牛蹄筋如何去腥膻味?

清蒸牛蹄筋 清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。 俗话说：“牛蹄筋，味道赛过鲜海参。”回族人民对加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟练的烹饪加工技术。牛蹄筋加工比较费时间，先将牛蹄筋留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮为金黄色，先入锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料烹饪菜肴。切筋为条，加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，待料味渗进筋内，扣碗上桌前浇鲜牛肉汤，并撒香菜、蒜未等。蹄筋淡黄柔软。如与海参同烩，另配笋片、蘑菇、水木耳等，俗称“十锦海参”或“十样锦”色味俱全，鲜美异常。

主料牛蹄筋(适量)调料土豆(适量)莴笋(适量)香菇(适量)洋葱(适量)葱、姜、蒜(适量)大料(适量)山楂片(适量)老骨汤(适量)米酒(适量)花椒、干辣椒(适量)清水、老抽(适量)生抽、醋、盐(适量)鸡精、糖、料酒(适量)厨具炒锅、煮锅、高压锅、电磁炉、炖盅制作步骤1煮一锅水加料酒，入牛蹄筋焯水后仔细洗去血沫，然后改刀成块，也可不切2准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆3将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅，加清水，然后入几粒山楂，炖煮半小时左右。 放山楂既可除味还可使蹄筋软烂。4炖煮好蹄筋后，将莴笋、土豆切块，焯水备用（土豆焯水的时间稍微长些），干辣椒去籽5准备三碗：米酒、老骨汤、料汁（生抽、料酒、糖、醋）6锅内入油，小火煸香干辣椒、花椒，捞出7莴笋

找炖锅 洗净放进 放凉水 火加热 锅捞洗净吧炖锅水换新放牛蹄筋

红烧牛蹄筋 原料： 鲜牛蹄筋250克、酱油15克、料酒10克、盐3克、味精2克、白糖5克、鸡汤200克、淀粉2克、葱30克、油50克 做法： 1、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条； 2、将蹄筋放入开水中烫一下取出； 3、炒锅上火，加油50克； 4、将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时； 5、加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热； 6、加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤； 7、开锅后，转用小火烧维10分钟； 8、再用大火加热，最后用淀粉勾芡。

　　材料： 　　牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 　　做法： 　　1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。 　　2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。 　　3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可。 　　红焖牛筋 　　做法： 　　牛筋切小块，加入清水一锅，煮沸，下葱段，姜片，老抽，盐，八角；转小火，焖2－3个小时；出锅前，加少量白糖，调味。 　　P.S: 可以按个人喜好，加入白萝卜，或者胡萝卜(出锅前半小时到一小时加入)；很好再加点牛肉，否则光吃牛筋也蛮没意思的。 　　碧玉牛筋 　　[原料/调料] 牛筋250克，胡萝卜150克，长白萝卜250克，荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量。 　　[制作流程] 　　新鲜牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥；然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮，冷却后切片装盆即可。 　　特点：配色鲜明、协调，味香，有韧性。 　　牛筋煲 　　【原料】 牛筋,l00克,

葱烧黄豆牛蹄筋步骤：1、将蹄筋洗净切斜刀块、大葱切寸段、西蓝花切小块2、锅中做开水加油盐焯熟西蓝花捞出3、将蹄筋块加绍酒焯熟捞出4、锅中放油将大葱段炸出葱油捞出5、锅内剩一半油煸香葱片，放入水发黄豆放入鸡汁，加清水略煮放入蹄筋加盐、白糖、酱油改小火烧5分钟6、放入红椒块，水淀粉勾芡，倒入葱油、和炸好的葱段，撒上熟芝麻，翻炒即可出锅，西蓝花围边装盘围边望采纳~