酥油鱿鱼丝
鱼200克 精盐10克
绿豆芽250克 味精1克
葱白50克 芝麻油l克
蒜瓣15克 熟猪油400克
绍酒15克
(约耗50克)
〔烹制方法〕
1.将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出,撕去外膜,切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝。葱白切成丝,蒜瓣切米。
2.绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅氽熟捞出,沥干水分,用绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克拌匀,装人盘内作底料。
3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油。锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克,炒拌几下,再放人过油鳅鱼丝,迅速颠炒几下,装在绿豆芽上即成。
〔工艺关键〕
选用本港鱿鱼。约五成干,不用碱水泡发,只用清水浸泡回软,在温油里过油约10分钟左右即可。
〔风味特点〕
将干鱿鱼丝用清水泡开后炒韭莱,炒蒜苔,炒洋葱。
你可以切好或者整只放在锅里面 用于熬汤和煮粥 都很不错 很鲜甜 还有用热水泡好 用于炒或者炸也可以
放在锅里用自来水泡满,然用着火煮开,大概煮个三四分钟,捞出来,撕成丝点芥茉吃,也可以撕成丝就吃,最原味最甜了。这是吃干鱿鱼的方当,至于干鱿丝,如果买来是加工好的,就直接点芥茉吃,或干吃了。不过不建议买加工好的,那些都是炉烤干加料和成的,有些好的干鱿鱼是晒干的。烤干的有致癌物质。
干鱿鱼丝。。。我还真没做过 大虾仁可以和鸡蛋一起炒 也可以和黑木耳一起 要加点酒去腥味
原料:干鱿鱼一个辅料:葱丝、青红椒丝、盐、味精、辣椒油、蚝油。做法:干鱿鱼温水泡发十个小时以上,泡发好后,用手撕成丝(或用刀切成丝状),把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开。
开袋就可以吃啊 不过我喜欢用微波炉稍加热一下,只要几秒钟,不要时间太长了,否则就糊了,味道很好哦