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我要纠错
1:小龙虾在烧熟之前去除污物是比较困难的，剥壳手会很疼，剥壳后再烧对小龙虾的口味破坏也比较大。所以不推荐在小龙虾活的时候处理。一定要处理的话，可以用剪刀剪开一道口子慢慢弄，比较费事也比较吃力。
2:小龙虾最脏的地方是鳃和背上的那条虾线，一般在吃的时候从头拉起一条肉，弄掉虾线就可以了。虾线才是虾真正的肠子，里面都是排泄物。
3:虾头部分虽然很美味，是虾其他器官的聚集地，但是对于质量和饲养环境比较差的小龙虾，可以选择不吃。发黑发暗黄的说明不是太干净很好选择不吃。
采用水体循环运输车 进行运输；在运输的过程中，由于风吹、日晒、雨淋，要讲究运输方法。 首先，要挑选精神足，刚捕捞上来的龙虾，很好每个塑料泡沫箱装同样规格的龙虾，先一层一层地把龙虾的头朝同一个方向摆好，用清水冲洗干净，再摆第二层，摆到最上一层后，铺一层塑料编织带，撒上一层碎冰，每个箱子正常放2-3斤碎冰，盖上盖子封好。 其次，要计算好运输的时间，正常情况下，在途运输时间控制在4-6个小时，如果时间长，就要中途再次开箱撒碎冰，如果中途不能开箱加冰，事先就要多放些冰，以防止冰块化光又遇高温，导致虾子大量死亡。 最后，泡沫箱不要堆积得太高，正常在5层以下，以免堆积过高，压死龙虾。 在龙虾的储藏与运输过程中，龙虾的死亡率正常控制在2％-5％。超过这个比例，就不是很好储运方案了。
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4.两根大葱切葱末(方法同上); 5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(约250ml); 9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3.出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动. 所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. 5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到很大,这样也
在哈尔滨的鲜活鱼市场 ,就有卖鲜活小龙虾。 还有专门的海产品店都有
在夏天运输小龙虾,需装在坚固塑料筐内,再放少量碎冰能保证 在运输过程中不死,此外还需注意要防止挤压和遮盖阳光!
