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百花酿鸭掌的制作材料： 主料：鸭掌400克 辅料：虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克 调料：盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克 百花酿鸭掌的特色： 青绿，爽脆，甘香。 教您百花酿鸭掌怎么做，如何做百花酿鸭掌 1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物； 2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨； 3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过； 4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起； 5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶； 6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上； 7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟； 8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起； 9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁； 10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤； 11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料； 12. 再加湿淀粉10克、麻
凉拌无骨鸭掌的做法 无骨鸭掌与冷水加点料酒一起入锅，水没过鸭掌就行，煮开五分钟！捞出鸭掌，洗干净至不滑腻！鸭掌再次入锅加冷水，料酒，生姜，茴香，桂皮煮开，然后小火10-15分钟！生抽，老抽，豆瓣酱，老干妈，麻油！加少许鸭掌汤搅拌成调料汁！捞出鸭掌，浇上调料汁搅拌就好啦！
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主料无骨鸭掌2000g洋葱250g土豆150g 辅料油适量盐适量豆豉适量胡椒粉适量孜然粉适量豆瓣酱适量姜适量卤水适量青辣椒50g菜花50g蒜适量 步骤1.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨2.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起3.锅里油烧开下土豆炸4.接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。5.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香6.放入洋葱、姜蒜炒香7.然后加入清水小火煮5分钟8.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，
翡翠鸭掌用料拆骨鸭掌100克，青椒100克，蒜头、色拉油、绍酒、卤汁、精盐、味精、水淀粉各适量1、青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。2、鸭掌洗净，一切两半。3、炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入绍酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁起锅即可。
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