灌汤小笼包 小笼包材料:中筋粉,猪肉馅,大葱,猪手冻,绍酒,生抽,生油,麻油,胡椒粉,鸡精 做法: 1、在猪肉馅内加入剁碎的大葱末,生抽,胡椒粉,绍酒及鸡精后用力缴打,直至感觉“上劲”; 2、再加入生油及麻油少许继续缴打; 3、加入猪手冻,将猪肉馅和猪手冻和均匀后,无需过度缴打,放入冰箱冷藏30分钟; 4、中筋粉和成光滑的面团后醒30分钟后方能使用; 5、像做饺子皮一样,灌汤小笼包的皮也要薄,然后包入馅料; 6、大火蒸8分钟即可。 猪手冻材料:猪手,花椒,大料,葱姜蒜,鸡精少许,绍酒; 做法: 1、猪手在滚水里面灼一下,去处血水后,空干水,备用; 2、在压力煲内加入清水,将灼过的猪手放进去; 3、将花椒、大料、葱姜蒜用纱布包住,放入压力煲内; 4、再加入绍酒2勺及鸡精少许; 5、大火至压力煲上气后转中、小火(是炉灶自定)20分钟即可; 6、待猪手汤凉
一 、小笼包 主料:发面 300g,圆白菜 100g,猪肉馅,100g。 辅料:葱2根,姜2片,水适量,盐7g,香油8ml,蚝油4ml,生抽5ml,炸酱适量。 做法 1、 将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。 2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。 3、再调入炸酱搅匀。 4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。 5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。 6、把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。 7、 包入馅料,捏成包子生坯。 8、尽量保持包子生坯子大小一致。 9、将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。 10、 大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。 二、小笼汤包 材料 面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。 灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜
还可以,最起码能赚一半,但是辛苦起早贪黑的
我们这有做的,看起来生意还挺旺的,好的时候一天能卖2600个左右的包子,不好的时候能卖1500左右.
在靖江南园宾馆的南之缘和鸿运酒楼的陈士荣比较有名,一般靖江人选南之缘的多。可以都去尝尝的。现在是90元一笼,6只。鸿运就在新车站旁边,南园在人民路新跃桥北100米处。
在没有冰柜的时代,汤包那的汤汁就是猪皮冻。大白菜梗加多,汤汁多。酱油加多,颜色深。猪皮冻加多,汤的浓度高。不过现在做汤包的,多数用圆形的鸡汤冰球粒。