香辣鱼片怎么做？

食材:鱼片、蒜、小青椒、大葱、花椒、干辣椒、料酒、豆粉、味精、土豆两个。 做法: 1、先把鱼片清洗干净，然后用豆粉、料酒、盐、味精淹制30分钟。 2、然后把蒜切成片状。再切好小青椒: 3、再切好大葱备用， 4、切好干辣椒备用。 5、把土豆去皮清洗干净切成条状备用，大小要适中， 6、在锅里倒油先把鱼片在热油里过一下起锅备用，再把土豆条在油里炸成七成熟: 7、炒料，油热后倒入先前准备好的蒜、花椒、青椒、干辣椒段、大葱段小中火炒香后再倒入炸好的鱼及土豆条慢慢翻炒，起锅前倒入少量生抽、味精、及葱花。最后起锅。

老妈常做香辣鱼，个人认为很美味，推荐大家做来品尝： 1、鱼一条（鲢鱼、青鱼、鲈鱼均可），对片成两片后用盐腌一下（十分钟到半小时随意），起油锅煎熟后放料酒略闷一下后起锅装盘。 2、锅内放少许油，放入油辣椒（贵州老干妈没有豆豉的那种）和花椒粉、青蒜几片，翻炒均匀后起锅淋于鱼上既成。 辣椒和花椒的量请视自己口味而定。

　　选择体长10—15厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片，漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用。 　　（二）工艺要点 　　1、浸渍取硼酸400克，食盐600克，溶解于40升开水中，配制成胸有成竹酸盐水。将体型大小、色泽一致的干鱼片25千克，先浸泡在清水中45分钟左右，待其复水回软后取出沥水，再入90℃的硼酸盐水中浸20—25分钟助发后投入温水中，洗除表面筋膜、污物，再入清洁温水中清洗，继续复水软化，全部洗好后一起捞出沥水。浸泡时间一般不超过2小时，复水回软后，鱼片重为50千克左右。 　　2、调味熟化 　　1）调味液配制 取桂皮粉50克，辣椒粉50克，山椒100克，花椒粉75克，加水10升，煮沸30分钟过滤，再用20升开水冲洗滤渣。两次滤液合并加入白糖1千克，精盐0.75千克，酱油或一级鱼露5升，糖精和柠檬酸各25克，过滤后即是香甜鱿鱼调味液。 　　2）调味 取香甜调味液26升，放入不锈钢锅煮沸，投入鱼片再煮1小时，改用小火焖炖1—1.5小时，并注意经常翻动，以免煮焦。然后，把鱼片和调味液倒进保温次桶中保温60--70℃

泡椒牛柳黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒泡椒牛柳黑鱼片的制作材料： 主料：泡椒2根,牛柳150克,黑鱼片150克,银芽50克,青椒丝,红椒丝各少许。 调料：盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各适量。教您泡椒牛柳黑鱼片怎么做，如何做泡椒牛柳黑鱼片才好吃 1.泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑鱼片漂水，分别加盐、料酒、淀粉上浆；银芽焯水待用。2.银芽入油锅翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，盛出放在盘底，牛柳、鱼片、泡椒入锅炒，入盐、鸡精、胡椒粉调好味，放在银芽上，撒上青、红椒丝即可。泡椒牛柳黑鱼片的制作要诀： 牛柳、鱼片过油时油温不要太高，否则肉质太老。  麻辣鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味      工艺：炸麻辣鱼片的制作材料： 主料：草鱼400克 调料：辣椒粉15克,盐12克,辣椒(红,尖)20克,花椒10克,葱白20克,淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）10克,料酒30克,植物油80克教您麻辣鱼片怎么做，如何做麻辣鱼片才好吃 1. 草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的

　1.将草鱼宰杀去鳞，鳃，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。 　　2.将鱼头，鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。 　　3.锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，盐，胡椒粉，香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。