刀削面选购指南

刀削面，汉族面食。“中国十大面条”之一[1] ，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。 调料 刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种... [查看全文]

【刀削面面团的揉制方法】：（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。） 1.饧好的面团放在案板上。2.用手握住面团的上端部位。 3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。 4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状。 [查看全文]

主料刀削面条200克辅料油10毫升盐5克香菇50克青菜50克海带丝50克牛肉500克步骤1.准备好一块熟牛肉2.海带丝切好3.香菇切块4.青菜洗干净备用 [查看全文]

刀削面的味道还算可以,里面的装修和环境不错,偶尔可以去尝尝。 [查看全文]

刀削面好吃不好吃关键在卤汤（臊子）上，下面为大家介绍一下：一品猪肉刀削面卤　　一品猪肉刀削面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。 做一品猪肉刀削面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香。即成一品猪肉刀削面卤。酱香牛肉刀削面卤是选用牛肉身上上好的踺子肉，加各种调味品、各种中草药经过炒、卤等制作... [查看全文]

食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解,再加入面粉和成稍硬的面团,静止醒发30分钟,再次揉面10分钟,即可制作刀削面。 [查看全文]

刀削面过凉,洗一下放入少量油拌一下再炒;锅要热锅凉油防止粘锅 [查看全文]

步骤1.面团揉好，静置30分钟，但是隔十分钟揉一次2.土豆胡萝卜都去皮切丁3.切葱末姜末4.油锅炒香5.加肉丝翻炒，适量料酒和酱油。6.加土豆丁和胡萝卜丁7.加木耳和水烧开，加盐调味8.稍微留一些汤汁，盛出9.重新烧一锅水，削面10.煮熟后捞出11.拌上菜 [查看全文]

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打 成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要... [查看全文]

制作前须知小贴士：1.香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好。2.香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的。3.香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可时间太长，否则有损香味。要准备的原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、调料：料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。料A ：大料（八角）80克,  花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克             料B：麻椒具体的做法流程篇：1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热 后下... [查看全文]