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自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：熏自制香味腊肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)5000克 调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味腊肉的特色： 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。 3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄
擔心肉的質量問題可以理解，不買就對了。
买了一包蒸了三根，吃了两口就倒了。
主料猪肉5000g 辅料肠衣200g盐适量辣椒粉适量花椒粉适量白酒适量鸡蛋4个鸡精适量胡椒粉适量步骤1.猪肉过水洗净沥干2.切成小条3.加入以上所有调料4.充分拌匀5.将拌好馅灌入肠衣内6.在肠衣上打几个眼儿7.用绳分段8.挂在阴凉通风处一星期左右即可小贴士 晾好的香肠放冰箱里保存，随吃随取，很是方便
比目鱼蚬子辣肠材料（2人份）：冻比目鱼柳2片（约300g）、白酒100g、蚬200g、辣肉肠20g、罗勒叶4g 1、比目鱼柳加少许盐调味。 2、取平底锅，加入少许橄榄油，烧热后加入比目鱼柳，中火煎2分钟。3、再把比目鱼柳翻面，并倒入白酒，继续中火煮至白酒剩下一半的份量。4、再加入蚬、辣肉肠、罗勒叶，盖上锅盖中火煮3分钟即可。 提示：冻比目鱼柳解冻后，要用布拭干其表面再调味和烹调。以上的做法也适用于鳕鱼。
川味辣肠食材调料: 猪前腿肉5斤 白酒1两 辣椒粉1两 胡椒粉1匙 花椒粉0.5两 白糖1两 盐1.5两 肠衣适量 川味辣肠家做宗川味辣肠做吃 、猪肉皮用块干净湿布擦遍能用水洗 二、猪肉切片放入所调料充拌匀腌半 三、肠衣套筒状物件肠衣终端打死结我用漏斗 四、肉筒口往装肠衣肉尽量挤紧 五、全部装完肠衣口结牢用针香肠扎些孔 六、每隔约尺用细绳结紧每间隔两节拴挂绳 七、香肠放沸水烫立即提挂通风处10即
1．原料选择。选新鲜猪肉，很好是大腿及臀部的肉。 2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。 3．原料。将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。 4．灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。 5．排气。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。 6．漂洗。灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。 7．日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘，温度应控制在50℃左右...
