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腌制咸鱼干
原料:取鱼中段,洗干净(很好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次很好腌制五六瓣
配料:盐、料酒、姜、大料
器皿:很好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
4.取出挂在阳台上，很好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。
也可以直接吃，但是还是炒了吃或者油炸吃很好，先把小鱼干洗两遍，然后切一点洋葱丝，在少放一点干面粉拌均匀，放入油锅炸至金黄便好，很好吃，很有营养补钙哟！
腌制鱼肉发霉后经冲洗、晾晒、高温之后⒈样可以吃
主料咸鱼干100g大米150g五花肉70g 辅料胡萝卜适量姜适量甜辣椒适量 步骤1.朋友从大连给带回来的鲨鱼肉干2.这种肉干很咸，要用水泡几遍，把盐份泡出来3.五花肉切丁，在锅中煸炒出油脂4.放入姜末和胡萝卜丁5.翻炒1—2分钟6.放入适量甜辣椒7.选甜辣椒是因为本人喜欢这款口味，也可以根据自己的口味加调味品8.继续翻炒至胡萝卜变色9.米淘洗后放入砂锅中，加适量的水10.炒好的菜倒入11.盖盖煮开后转小火焖15分钟
鲜鱼买回背开去内脏、腮,洗净,用炒热加花椒的盐搓匀,放3天左右,去掉血水,再挂晒干就是咸鱼干了。
欣欣的做法不好，既麻烦还浪费。最简单的做法： 1）根据吃的时间将咸鲅鱼放清水里提前澈它1小时。 2）捞出控净水分，放盘内在鲅鱼上面加葱姜片少量花生油，醋，味精入蒸箱蒸12分钟即可。 特点：鱼的香味，鲜味，葱姜的香味浑然一体。 这道菜是俺的最爱！！！！！哈哈！！！
很好是放到冰箱里,这样可以保存得比较耐。而且以现时的天气来说, 每天晒完后都放到冰箱里,不但可以保存,而且可以杀虫。
