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凉拌藕片 主料:新鲜莲藕两节 佐料:大蒜沫、辣椒沫 调料:油盐、生抽(老抽)、香麻油、辣椒油、亚麻籽油、鸡精 做法:1、藕去皮切薄片 2、水沸后倒入藕片加少许盐稍煮7分熟 3、滤干水份过凉水冲洗干净装入容器中(稍大点的) 4、加入大蒜沫、辣椒沫后泼上烧熟的热油 5、加调料拌均即可食用(用容器盖上盖用力挄几下味道更均匀) 麻辣藕片 材料:藕一节。 调料:干辣椒，花椒，糖，美极鲜，盐，鸡精，香油 做法 1 炒锅倒油，辣椒，花椒用小火煸炒出香味。 2 再爆香葱姜，加入藕片翻炒。 3 加入美极鲜，糖，清水继续翻炒均匀。 4 水份收干，加一些盐，鸡精，香油炒匀即好。
太软了，软绵绵的失去了藕应该有的脆劲，
这里介绍几种不同口味的凉拌藕片，希望喜欢。 酸甜口 藕段洗干净，用刨刀刨去皮 把藕切成薄片（尽可能薄些） 上面撒上白糖（也可用蜂蜜），倒些苹果醋，用保鲜膜封好，放入冰箱，吃时再取出，也可以直接吃 ----------------------------------------------------------------------- 咸鲜口 鲜藕去皮洗净 将洗净的鲜藕切薄片 藕片放入开水中汆熟，大概一分钟 捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感） 放盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥等调料拌匀（孰多孰少，孰要孰不要凭自己喜欢吧） ----------------------------------------------------------------------------- 香辣口 藕洗净切片，放入冷水中防止氧化 锅里烧水，水开后放入藕片断生 断生后放入凉开水中，使藕片脆脆的 放入香菜，辣椒油，麻油，盐，香油，按照自己的口
藕会与铁产生化学反应 在炒藕前先把藕用开水烫熟（想吃翠口，要用凉水再冰一下），这样再炒，会好一点，速度快，口感好，不变黑。建议用不沾锅或者不锈钢锅来炒，炒勺也要用木质或者硅胶的。 铜，铁，铝等金属活性较高，容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应，造成食物变色甚至产生有害物质。 而不粘锅和不锈钢国有非活性镀层，就没有这个顾虑了。
材料:藕 制作: 1、藕洗净，切片，热水焯一下。 2、热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。 3、加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。 要点: 1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。 2、注意不要炒糊。尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑。 3、芡汁勾得要薄一些。 4、如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖、醋凉拌。呵呵。
nbsp; 材料:藕 制作: 1,藕洗净,切片,热水焯一下. 2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒. 3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅. 要点:
藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。 糖醋莲藕的做法: 原料:莲藕，糖、醋、盐 制作步骤:1、莲藕去皮切薄片，浸入清水中;2、锅中放足量水，水开后，放入藕片，水再开氽烫一分钟即可;3、捞出藕片放入凉水中过凉，滤去水分;4、加糖、醋、盐少许拌匀即可。
