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我要纠错
泡椒凤爪 材料: 泡小米辣，泡灯笼椒，姜，葱，泡菜水，花椒，料酒，盐，柠檬，洋葱，西芹，八角 做法: 1）先把买回来的爪爪儿处理干净，同时锅中烧开水，加入料酒，少许盐，八角一颗（不喜欢香料味可不放）葱段，花椒，等到水开时将处理好的爪爪放入； 2）水再次烧开后停火，把爪爪捞出冲冷水（可以让爪爪更Q更有弹性）然后将冲过冷水的爪爪放入小盆中加入盐、花椒、葱、姜腌制五分钟； 3）腌制的同时准备泡椒汤，准备一部份泡菜水、泡椒（因为我泡了小米辣、野山椒、灯笼椒等几个品种所以这次我选用了小米辣、灯笼椒两种）一起放在泡菜水中，再加入少许糖、白酒，然后加入半颗柠檬、一根西芹（可以按你的口味放自己喜欢的菜，青笋、萝卜等）泡洋葱（洋葱我提前一天放入泡菜坛子，你也可以当天再泡）扔两颗花椒，葱、姜搅拌均匀然后把腌制的爪爪倒入其中放入冰箱冷藏 4）一般泡两三个小时就可以吃了嘿嘿 材料: 鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且很好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。 做法: 2、鸡爪洗干净，
主料凤爪1000g 盐1勺 姜4片 花椒1匙 八角4-6粒 泡椒200g 白醋少量 小白的泡椒凤爪之旅的做法步骤1. 切指甲。默念了好几遍，罪过。2. 放入姜片、八角，香叶，倒入鸡爪炖煮。开了之后中小火十分钟。3. 应该在某宝上买的，看超市也不贵就买了这种泡椒。倒入保鲜盒。 加入适量水，少许盐。自己可以尝一下。喜欢吃辣的朋友可以把泡椒切碎。4. 鸡爪煮好后，用冷水冲洗血水，冲干净。 放置
原料: 辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少许。 做法: 1、将收好的辣椒风干; 2、再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用; 3、准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒; 4、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀; 5、此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，用个东西将辣椒压下水面; 6、再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右。
朝天椒剪掉把（只剪把就行了，不要把连在辣椒上的蒂也剪掉），嫩姜洗去表面的脏东西（也可用刀刮掉表层），洗净、晾干；在凉透的开水中加入盐搅拌，一直到看见水中的盐呈饱和状态（就是不再溶化了），将晾干的辣椒和嫩姜（我一般将姜切成了小块的，以便取用的时候方便）放入水中，再加入白酒（我用的是江津老白干），搅拌一下，密封起来就可以了。注意：如果在泡制的过程中，盐水表面出现白花花的东西，俗称“生花”，说明加入的盐份和酒不够，可用勺清除掉表面的白花之后，再加入盐和酒即可；为了使味道更为鲜美，也可加入少量的炮制好的野山椒，起到调味的作用。吃完之后，可再加入新鲜的辣椒和姜，但是还要加盐和酒（除非酒味仍很浓烈，就不用加了）。
如何挑选泡椒泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。其实，家庭自制泡椒一点都不麻烦，不过很多人为了省事会直接购买。1、首先看包装上面的生产日期以及厂家，是否是保质期内的?是否是正规厂家生产的?2、然后看色泽，要新鲜自然红润的，如果泡椒的颜色发乌，有可能是变质，不要购买。3、再看泡菜水，成袋包装的泡辣椒都浸没在泡菜水中，泡菜水应该清澈无杂质，如果是浑浊的，可能变质，不要购买。4、最后闻味道，如果是密封包装的就闻不到味道了，泡辣椒应该有泡菜特殊的咸鲜味道，不应该有刺鼻难闻的气味。泡椒一般要泡多久?辣椒不用泡也能吃，不过你要做成泡椒的话大概1-2个月能吃。将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，取泡菜坛反复用开水洗净，将辣椒去蒂籽洗净切成小块将粗盐放锅中，消毒，浇沸使盐溶化成为卤法，然后滴入少许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用，加(200克)水，晾干，浸没辣椒。
原料：鲜竹笋（或者白干笋）、泡椒。配料：盐、糖、油、八角、水、卤料包。做法：1、煮泡椒水：锅里加入泡椒10－15棵，八角、盐、糖、油、八角、水、卤料包煮熟，晾凉；2、竹笋洗净，切成一片一片的，用开水焖一分钟，捞起沥干；3、将沥干水的竹笋放入晾凉的泡椒水里，泡90分钟即可。未吃完的可放入冰箱冷藏。
用料： 牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。 制作方法： 1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。 2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
