主料:羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉
配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”)
熬汤:
1.羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。
2.八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。
3.锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。
制作面坯:
1.面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
2.将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。
准备配料:
1.粉丝用水泡软。
牛肉烩面牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 口味: 微辣、炖45分钟、普通主料牛肉:1.5斤(3人份) 海带 (适量) 青菜 (适量)调料姜:(适量) 香菜(适量) 香叶(适量)花椒(适量)草果(适量)八角(适量)盐(适量)鸡精(适量)白胡椒粉(适量)油泼辣椒(适量)厨具煮锅、高压锅 1、食材牛肉,将牛肉切块,姜切片,香菜切碎。 2、将面和好,搓成条,醒发30分钟。 3、锅中水烧开加入牛肉,姜片,调料包,盐。 4、大火加阀上汽,转小火炖30分钟。 5、关火后,将肉放入汤碗中备用。 6、锅中水烧开后,将面扯成宽条状。 7、将扯好的面条下入锅中,待面快熟时将洗好的青菜下入锅内。再次滚开时,将面和青菜捞入碗中。 8、捞入碗中,放入海带丝,油泼辣椒,白胡椒粉,鸡精
烩面做法: 1.和面,面稍微软一点,最关键的一点,面里要放盐,每半个小时活一次,一共活个3、4次就行了,醒面至少3个小时以上,所以晚上准备吃,上午一定要和面,不然面没劲儿; 2.带骨牛肉(或羊肉)炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放,待肉炖差不多烂以后将肉捞出,把骨头、肥肉剔掉,继续放回锅里炖; 3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝,有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜; 4.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时; 5.将长条的面甩开,越拉越长,下锅中煮熟,快熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟; 6.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃),再把煮熟的面盛入,然后浇上炖肉的汤,一碗香喷喷的河南烩面就完成了。我这么辛苦把分给我。
河南羊肉烩面的做法: 主料:羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 配料:葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 做法: (一)、熬汤、煮肉 1、羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。 2、姜切片、葱切段,同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。 3、锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。 (二)、制作面坯 1、面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 2、将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。
1.和面:在温水里面加入少许盐,把面粉活成面团。 烩面坯有加盐,也有加盐加碱,目的是让面更容易抻扯,也可以都不加,有说法盐是骨头碱是筋,也有说法三指抓盐两指抓碱,但这些都不是必须的,特别是有和面机替代手工和面的话。2.揉面:把面团揉上5分钟,加盖在面团容器上饧面,约10到20分钟后再次揉面,直到把面团揉的光滑且富有弹性,如果有和面机这步可以省略。3.折块:把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条,然后把长条折成半个拳头大的小面团。4.擀坯:将小面团搓成大约直径3厘米,长度10厘米的圆条,把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片,即烩面坯。5.抹油:用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。6.饧面:把抹好油的面片放在常温环境中饧面,夏天饧大约半个小时甚至更长。抹油不是必须的,但是为了保湿和改良面团更适合抻扯,抹油是省心省力的做法。
用料 盐 适量 面 100克 西红柿 2个 丝瓜 1根 黄瓜 1根 娃娃菜 1颗 鸡蛋 3个 土豆 1个 姜 适量 葱花 适量 高汤 适量 蔬菜烩面的做法 准备食材。土豆,娃娃菜切条;黄瓜,丝瓜,火腿肠,西红柿切片;姜切丝。其他如图。热油,姜炒香。丝瓜,火腿肠先过油。
烩面汤的做法:1.和面,面稍微软一点(面里要放盐)。2.每半个小时和一次,一共和个3到4次就行了。3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿。4.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放。5.肉炖差不多烂以后将肉捞出。6.将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖。7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。8.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时。9.将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条。10.下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟。11.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。12.将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。