凉菜盘选购指南

基本刀法:这里主要说配菜形状,黄瓜切菱形片或劈开切条,也可以刀拍更入味;凉拌土豆丝很好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜很好要手撕;豆角要切段;芹菜劈开切成滚刀段,凉菜拼菜要点就是要掌握形状一致。另外,有些凉菜还要讲究雕工,那是一种艺术形式,在这里我们省略了。颜色搭配:一盘凉菜的形状要一致,其颜色搭配也很重要,颜色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆丝配胡萝卜丝(绿配红)、芹菜配花生米(粉配绿)、圆白菜配黑木耳(白加黑)、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝(豆腐皮、黄瓜丝、葱丝,)等等。调味:凉菜根据食材可以调出相应味道,如麻辣土... [查看全文]