墨鱼干选购指南

因为海鲜干货肉越厚越能锁住鲜味，个头比较大的，肉一般比较厚。而且新鲜的海鲜一般都是越大的越值钱，所以越大的海鲜干货售价也一般越贵。但并不是越大一定越好，因为墨鱼的种类有很多，有的品种的墨鱼天生体型较大，而有的品种的墨鱼天生体型较小，所以大小不能作为辨别墨鱼好坏的唯一标准。如闽南盛产的尖壳墨鱼，就是墨鱼中的上品。但该类墨鱼一般生活在近海，所以体型相对较小。 个人认为墨鱼的好坏首先要看是否新鲜，而大小吗，适中就行。可能是个人比较懒的原因吧，喜欢买那种自家炖汤的时候，放一个进去刚刚好的墨鱼。 【鉴别... [查看全文]

首先冷水泡发,约4小时左右,然后捞出来,先去墨鱼骨,然后将眼睛去掉,眼睛周围有些杂质,也去干净,然后在水龙头下冲洗几遍,沥干水,切片,炖五花肉或排骨。 [查看全文]

步骤如下：1、所需原料，泡好的墨鱼干，辣椒；2、墨鱼干改刀切成段；3、辣椒洗净去籽切成段；4、锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒；5、炒熟的墨鱼干盛出备用； [查看全文]

给你介绍一道我很喜欢吃的：香菇墨鱼干 买来的墨鱼干还是需要自己清理的。 首先提前将墨鱼干放在水里浸泡，要浸泡半小时以上便可。香菇也要泡那么久。 浸泡完毕后，墨鱼干一般都是呈倒三角状，在水里将末端的黑色状物体抠出来，在将末端清洗干净。整块墨鱼干很好把它的表面皮肤全部搓下来，把眼睛弄掉，就可以了。 清洗干净后一定要把墨鱼干的水拧干（也别太干，让它保持一半的水分在身上就好了），拧好后，将泡好的香菇去底部，切成两半，与墨鱼干一起放在碗里先。然后倒入些许食用油（油量自己斟酌便可），把盐撒入，（很好别放酱油），... [查看全文]

品名：墨鱼汤材料：莲藕 1斤、莲子 1两、墨鱼干 1至2只（视大小而定）、肥猪肉 1两、陈皮 半个、枸杞 20粒、生姜 3片做法：1、提前几小时用冷水泡发墨鱼干和莲子。2、莲藕切段，莲子带心，墨鱼不要拆骨（连骨一起炖），和其他原料一起放入锅内，加冷水炖煮半小时左右。3、起锅后将墨鱼骨取出，不要放任何佐料。 [查看全文]

        发制墨鱼有多种方法，一般通行的作法是将墨鱼预先用冷水浸泡，使鱼体吸收水分析出污物，然后按500克墨鱼干配25克至50克烧碱的比例，对成碱水浸泡墨鱼。在浸泡过程中适当搅动，使鱼体均匀地吸收碱水，达到鱼体变软发涨的目的。按此种方法发泡的墨鱼虽然能够食用，但达不到滑爽的要求。因此，在川菜厨界中形成了自成一格的发制墨鱼干的方法。步骤：1.干碱腌码        先用温水泡软墨鱼干，并将头首与身板分开，以500克墨鱼放20—25克的比例，放食用碱和转码匀。其中墨鱼头须码碱略轻些，墨鱼身体码碱重些。夏季码碱... [查看全文]

将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时很好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时... [查看全文]

墨鱼干在食用前必须泡发，使其复水如鲜，泡发方法如下： 　　先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软，墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱（碳酸纳）500克，生石灰150克（很好是质量好的块灰），置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解，再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没。碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定，墨鱼干大，气温低，碱水宜浓，墨鱼干小，气温高则碱水宜淡，墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大，要视墨鱼的胀... [查看全文]

1、 墨鱼干红烧排骨（可以用大墨鱼干，越大越好吃） 墨鱼干提前一夜用冷水浸泡，第二天洗净切块；先翻炒排骨，再倒入墨鱼，加糖、酱油上色，加水入高压锅12分钟，出锅加盐收干水分即可。 和墨鱼一起烧的排骨味道会变得很鲜呢~~ 2、韭黄炒墨鱼丝（适合用小墨鱼干） 同样把墨鱼泡好，切丝，用盐、酒、姜丝腌渍片刻，用开水烫一下备用；起油锅快炒韭黄，调味，加入墨鱼丝翻炒一会儿即可。 [查看全文]

优秀步：发泡 将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。 第二步：清洗 一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。 第三步：烹饪——干墨鱼烧五花肉（或排骨） 1、将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块。 2、锅里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨鱼，炒干水分。 3、加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下。 4、加水淹没鱼和肉，用小火... [查看全文]