辣椒面选购指南

我很负责任地做个反馈，辣；而且，油泼后的香味，真是久违了。 [查看全文]

理论上不可以 实际上 吃的不是特别辣 可以吃 [查看全文]

其实是不太复杂的，因为那些喜欢吃辣椒的都是自己家做的，也不会什么都放在里面。传统地道吃法的是永远不会用那些个买来的辣椒面的，都是吃自己做的纯正的辣椒油，因为辣椒面里面可能有乱七八糟的替代东西。辣椒油的做法如下:去买好些的干辣椒回来，去梗，剪成1公分左右的段，放在锅里干炒至用手可以捏碎，置凉后捣碎(用粉碎机也可以)，置于容器中，放少许食盐和白糖，可能的话再放些干花椒。将食物油(很好是菜籽油)加热到9分热，慢慢浇于辣椒面，边浇边调和。最后油一定要没过固体物质哟。建议你尝试一次。 [查看全文]

主料：辣椒(红、尖)5000克,大豆1000克 调料：盐750克,黄酱400克,芝麻50克,五香粉50克 五香辣椒块的做法： 1.先将辣椒洗净，摘去蒂把，然后用磨磨碎，边磨国加盐，使辣椒成为辣椒酱，磨好，盛在一个碗内，备用。 2.黄豆除去杂质后，洗净，晾干，用温火焙热后磨成细粉；芝麻洗净后，晾干，上锅炒至焦黄，即可备用。 3.在辣椒酱内加入黄豆粉，稀黄酱，五香粉，并搅拌均匀，后摊入木模型内，压紧按平，用盐水抹光表面，撒上炒熟的芝麻，进行晒干或烘干，即成。 [查看全文]

油辣椒做法(11) 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一... [查看全文]

不咋滴，不准备再来 [查看全文]

要看,要闻~~ 颜色太红的不好,有可能是放了色素,颜色有发白的是被虫咬过的,完全没味道,你很好事自己选干辣椒到市场去打面,那味道才好,重庆得辣椒不错哦。。。。 [查看全文]

【简而答之】长篇大论就不来了： 辣椒面 .......... 一斤（不要太胡的辣椒以免颜色发黑、用石臼冲成粉末状） 茴香 ............. 5钱 （如果没有茴香的话，放一点王守义十三香代替也可） 炒熟的花生仁 .... 二两（去皮后、用石臼冲成粉末状） 花椒面 ............2钱 鸡精................2钱 （用石臼冲成粉末状） 盐..................二两五（可以个人口味而定、添加或少放） 【楼主可以将以上材料分别加工，也可单独加工，最后只要调办均匀就可以了】 以上就是毕节烙锅辣椒面的做法，如果其他网友有其他创新的做... [查看全文]

1.油烧6成热，漏勺装干辣椒，另用一汤勺。2.反复将热油淋在辣椒上。 3.至辣椒微微泛焦。 4.辣椒晾冷，装在保鲜袋里 。5.用擀面仗压碎。6.然后放在容器里（可以加一点芝麻） 。7.再把烧至7成热的油淋上去。辣椒油的做法：先将辣椒粉放入一只大点的碗里，放入少许盐、胡椒、味精、芝麻、伴匀。2.将少许卤牛肉（卤得嫩一点的那种）切成小丁状（大小可根据自己喜好）。3.到超市买一小包（约巴掌大的包装）川味即食豆鼓。其他做法：放少量油入锅中烧至八成热，放入牛肉丁、半包豆鼓煸炒热后（不要炒老），放入辣椒粉碗里，加入一点小麻油再次... [查看全文]

我建议你用比较颗粒大点的,还要注意油温掌握在3-4成热,这样出来的比较辣,重要的是时间不要超过2分钟。 [查看全文]

辣椒面是不可以用油炸的，那样会糊掉。可以加些芝麻，适量精盐。把油烧到8-9成热，直接倒进拌好的辣椒面里就可以了。注意不可一下子全部倒进去，特别是你的容器不够大的时候，很好舀进部分油后搅一下。 [查看全文]

辣椒面还会生虫子呀。。虫子竟然不怕辣 我觉得楼上说的对 我家大米里面就是放花椒面 [查看全文]

将干红辣椒在木炭火灰中烧（烘、焐）焦烧（烘、焐）煳，用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹筒竹片，即将烘（烧、焐）焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳，用擂钵擂细或在机器内绞细成面。弄好的煳辣椒粉放入碗中，加点香菜，适量盐、味精或者鸡精，加入一些汤或者开水搅拌一下就好了。我们当地都是这么吃的，我也从小都爱吃。煳辣椒是贵州的一种特殊调味品。在安顺市镇宁自治县、关岭自治县很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味，尤其是关岭断桥糊辣椒最有名。不过... [查看全文]

把干红辣椒剪成小段,放到锅里炒(注意火不要太大,否则辣椒就变黑了)=锅炒烫加入菜油(不要太多),炒到辣椒籽稍微有点黑就到出,(注意是辣椒籽不是辣椒.一般的火要不停地炒)放到一个粗瓷钵里(有很多地方没有这样的瓷钵.可以用做的铁钵)冷却5分钟(作用是让辣椒变脆)加点盐再捣碎就可以了.地方特色.你试下就知道 [查看全文]

方法：1，使用指天椒做五香辣椒面。1，在辣椒里放少许食用碱，再打磨成辣椒面。这样做出来的辣椒面不仅辣，而且颜色也比较好看。注意碱不要放太多。2，先把辣椒放在电炉底下烤得脆脆的，用机器把它绞细，淋清油的时候，油不要太烫。 [查看全文]