天妇罗选购指南

【北极虾天妇罗】原料：野生北极虾、香菇、茄子、胡萝卜、紫苏叶、白萝卜、天妇罗粉、天妇罗汁或日式酱油。做法：1、白萝卜擦成泥，加入天妇罗汁或日式酱油调成蘸料；2、野生北极虾除头尾部外，剥去其余虾壳；3、香菇洗净剖花刀，茄子洗净切片，胡萝卜切片，分别先在干天妇罗粉里滚一下；4、将天妇罗粉和冰水以1:1.5调成面糊，糊的浓稠度要用筷子挑起时能以一条不断之直线流淌；5、油锅倒入适量油，油温控制在6成左右；6、把准备好的材料都掉多余的天妇罗粉，然后再蘸调好的面糊入油锅炸成金黄；7、捞出用吸油纸吸去表面多余的油后摆盘，配... [查看全文]

天麸罗(てんぷら),又叫做天妇罗,是日本传统的食品之一。 在16世纪开始已经有文献记载有类似天妇罗的食物，一般相信是由西欧传 入。天妇罗多使用疏菜及海鲜类，其中以虾最为普遍。原因除了虾的鲜味能配合得到油炸之外，另外的一个主要原因是虾的尾部给油炸熟后呈深红色及微微张开伴在碟的中央，能成为很好的点缀。材料选择好后，再沾上用小 麦粉、面粉、蛋白及水搅拌至粘而成的炸粉。落锅用油炸，油的温度平均约180℃，将其炸至浮在油的表面则可。当然这步骤亦最为考究，要多多练习才可以把握表层的香脆。 美味的天妇罗是要在刚... [查看全文]

天妇罗详细介绍 工艺：炸 口味：咸鲜味 主料：龙虾(1000克) 辅料：柿子椒(50克) 芹菜叶(20克) 白萝卜(50克) 小麦面粉(130克) 鸡蛋黄(30克) 调料：姜(5克) 花生油(50克) 制作工艺：1. 冷水中先加入蛋黄打散后，再加入低筋面粉轻轻搅拌，不须搅拌得很均匀，调和成带有流状的面衣备用； 2. 虾洗净，去头后除去肠泥，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺（保留尾壳），用纸巾擦干，再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，接着在虾腹处斜划3-4刀，按压虾北使虾筋断开（会有“嘎啦”声），虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾； 3... [查看全文]

天妇罗沾酱汁的做法只需两大步即可，操作时间大概35-40分钟，具体操作如下。准备食材，柴鱼高汤150ml、酱油25ml、味醂25ml。做法，所有材料煮开即可。用途，除了蘸食炸物外，亦可淋于扬出豆腐上。这是日本的传统做法，充满风味的版本，不像有些淡薄的，水样的，没有什么味道的浸汁，将浸汁放在小碗里，每个人一碗，还可以加上磨碎的生姜和磨碎白萝卜到浸汁里增添美味。 [查看全文]

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　　天妇罗粉的配料表：小麦粉、小麦淀粉，蛋黄粉，南瓜粉，膨松剂，胡萝卜素。　　天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。　　在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊... [查看全文]

这是日本传统的虾或蔬菜天妇罗浸汁。这个是充满风味的版本-不像有些淡薄的，水样的，没有什么味道的浸汁在一些餐馆提供的。将浸汁放在小碗里，每个人一碗。还可以加上磨碎的生姜和磨碎白萝卜到浸汁里增添美味。 菜谱提供： 准备材料 水 470毫升 海带柴鱼浓缩精 1汤匙 味霖（日本甜料酒） 4汤匙 酱油 2汤匙 制作方法 在一个小平底锅里，加水烧开。加入海带柴鱼浓缩精，煮2分钟。将锅从火上移开，加料酒和酱油，搅匀即成 [查看全文]

面糊：天妇罗最为关键的是面糊的制作，以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉，就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水很好是冰水。毛尖绿茶泡好后拖面糊下油锅将油温控制在175～180度左右炸黄即可. [查看全文]

日语中写为：天妇罗、天ぷら或天麸罗日语假名：てんぷら罗马音：tenpura天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等等。天妇罗的历史天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语Tempura，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡国人在大斋期（Lent，基督... [查看全文]

主料 柴鱼高汤150cc 酱油25cc 味醂25cc 天妇罗沾酱汁的做法步骤 1. 所有材料煮开即可。 2. 用途:除了沾食炸物外,亦可淋于扬出豆腐上。 [查看全文]