肉丸选购指南

丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜。 附注: 一、腈肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的肉丸便不爽滑。 二、肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使肉丸变韧。 [查看全文]

瘦肉丸原是诞生在福鼎，几十年前就传入温州苍南，（因为温州苍南有100多万人是福建闽人后裔，当地方言为闽南话）二十年前才开始漫延自温州全境。上世纪97年、98年左右自温州传入临近的丽水等地，接着开始风靡，这也是为什么丽水刚出现瘦肉丸时打着温州的旗号。经过数年的发展，瘦肉丸找到了第二故乡，俨然成了丽水瘦肉丸。 正宗手捶瘦肉丸 鲜猪腿肉（新鲜的猪后腿肉为佳），干淀粉（马铃薯淀粉很好: 推荐荷兰风车超级生粉、木薯淀粉次之、番薯淀粉再次之: 推荐温州五凤超级番薯粉，玉米淀粉最次），肥肉粒丁(稍微冷冻过)（可加可不... [查看全文]

制作方法：家常肉丸肉末 500克、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋 一个、盐、味精、料酒、生粉1.生姜、葱、切碎备用。2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。3.再用刀继续剁成泥。4.把馒头放水里泡下。5.等馒头把水分都吸收了即可。6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。7.搅拌均匀。8.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。9.最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。 [查看全文]

这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。 [查看全文]

猪里脊肉丸怎么炒的做法1.将里脊肉剁碎，加入葱白、姜蒜一块儿剁，让肉里充分吸收姜葱蒜的味道，去腥提香2.等姜葱蒜完全跟肉末混合后，用刀背将豆腐碾碎和肉末混合均匀，加入一个鸡蛋3.加入盐、生抽、胡椒粉、香油、料酒和淀粉充分搅拌均匀4.在蒸笼里垫上一层菜叶，将肉末捏成大小适中的丸子摆放整齐，上锅蒸熟即可 [查看全文]

肉丸汤的做法步骤1. 将猪瘦肉末加上鸡蛋，山芋粉，一粒鸡蛋，少许盐，味精，葱末，一起搅上劲。2. 锅内放入适量水烧开，关小火，右手用汤匙挖出一汤匙肉馅，在左手掌上利用汤匙不断整圆，放入水里。3. 肉丸全部做完后开大火，再放入香菇，豆腐，放盐，味精汤烧开，关火。4. 装碗后撒上葱花。 [查看全文]

拒绝肉弹素 自己动手做出超弹牙肉丸最近有新闻称有不法商家用肉弹素加入肉糜制作肉丸，如此一来，使得肉丸的弹力十足。肉弹素虽然是合法的添加剂，但实际上过多的食品添加剂对人体始终是有害的，因此还是自己动手做肉丸吧，这个冬日教您如何做出弹牙肉丸。还记得《食神》中的“撒尿牛肉丸”吗？电影描述那种牛肉丸的弹性极佳，能代替乒乓球用球拍拍打，弹性非常令人诧异。现实中，真正的手打肉丸，从1米高掉在地上可以反弹10～15厘米。如果要做出弹牙的肉丸，需要的功夫不少。想要丸子有弹性，制作的原材料——肉是必须不能切，如果像是平... [查看全文]

1、肉洗净切块用搅拌机搅成肉糜2、白菜切丁挤干水分，香菇泡发切丁过油炒香，蒜蓉洋葱切丁炒香3、肉糜加盐、鸡精、少量酱油，加白菜丁、香菇丁、蒜蓉洋葱蓉，加适量水，搅拌至合适程度。4、锅烧开水，调中火，一手抓肉糜，一手拿汤匙，从虎口挤出肉糜圆，汤匙舀起肉圆放入开水中，把所有的丸子都弄好了，等最后一个丸子也熟了就可以捞起来了。 [查看全文]

主料虫草花 ：10g肉泥 ：200g白玉菇 ：250g辅料油 ：适量酱油 ：适量盐 ：适量具体步骤优秀步1.食材准备第二步2.食材准备第三步3.肉泥用油，酱油，盐，生粉腌一下第四步4.锅中倒入虫草花跟水 [查看全文]

　　用料：猪肉100g，淀粉33g，泡打粉1.5g，盐，味精，胡椒粉，香菜，虾皮，紫菜适量。　　1.将瘦肉放入绞肉机里绞碎，要很细很细的那种。　　2.然后将绞好的肉放入碗中，加入淀粉和少许盐搅拌，然后加入适量盐，味精，胡椒粉调味（依个人口味可以加自己喜欢的调料）。最后最重要的是记得加入泡打粉，这是关乎瘦肉丸能否q的关键。　　3.肉末调好后就可以在碗中加入紫菜，味精，碗，香油，醋，虾皮，榨菜末来做底料了。　　4.然后烧汤，将调好的肉末加入沸水中煮熟，最后一碗又q又滑又安全的瘦肉丸就完成了 [查看全文]

主料猪肉泥1000克鸡蛋6个辅料生姜少量小葱适量食盐9克料酒1茶匙白胡椒粉适量玉米淀粉30克蚝油10克 油炸猪肉丸子的做法1. 准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的2. 生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲3. 搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了4. 倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉... [查看全文]

瘦肉丸是小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎瘦肉丸。福鼎肉丸神似而形不似,它并不是严格意义上的丸，我们也叫它“肉片”。 肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。 肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉很好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。（为了更方便，... [查看全文]

清汤攒肉丸 【主料】鲜牛里脊肉，够牛排一人份的量就够了。【辅料】鸡蛋一只，葱一根，蒜苗一根，姜半块用不完，蒜一枚，香菜少许，漂汤叶类蔬菜（如白菜生菜）少许。【调味料】半调羹花雕，半调羹白砂糖，黑胡椒粉，盐适量。【做法】一、备料1、准备牛肉茸：将牛肉切薄片再切丝最后切成米粒大小的丁丁，不须太小，关键是别剁，保持肉丁形状，保持肉汁不外流。2、准备辅料碎末：蒜苗葱白各10厘米切丝切丁，再把姜切两个薄片再改成姜末，大蒜切成蒜末。3、鸡蛋取出半个蛋清。二、混合将牛肉茸，辅料碎末和蛋清混合，放入白糖、花雕、胡椒粉... [查看全文]