虾丸选购指南

鱼丸的做法 二、辅料配方 按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。 三、操作要点 1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的涟鱼。 2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。 3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用... [查看全文]

珍珠虾丸 用料：虾仁300克、猪肥肉50克、糯米100克、菠菜250克、鸡蛋清1只、植物油25克、葱姜汁、精盐、味精各适量。 制作方法： 1、先把虾仁用清水漂洗干净，沥去水分，再把肥肉切成小丁儿，将虾仁和肥肉丁儿放在一块剁成肉泥，放入容器内，加入鸡蛋清、精盐、味精、葱姜汁搅拌均匀。 2、将糯米淘洗干净，在温水中浸泡（冬天浸3小时，夏天浸1小时 ）后，用清水冲淋一下，沥净水后摊放在盘里。菠菜摘去老叶，浸洗干净后切成两段。 3、把拌好的肉泥用于挤成直径约3厘米的虾丸，放在糯米中逐个滚沾上糯米，放入盆中，全... [查看全文]

主料：虾仁250克,猪肉(肥)150克 辅料：鸡蛋200克,冬笋50克,口蘑50克,木耳(水发)50克 调料：大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)30克,葱汁15克,姜汁15克,酱油20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克 特色： 虾丸红亮，软嫩鲜香。 做法： 1.虾仁剁成细泥，加肥肉末、葱姜汁、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉调匀成馅，放温油中炸熟，呈金黄色时捞出，放盘中。 2.木耳、笋片用沸水焯出。 3.滑勺内加植物油，放入葱姜末烹出香味，即加入笋片煸炒，随加清汤100克及酱油、盐、味精、木耳大火烧开，用水淀粉勾芡，淋明油浇在虾丸上... [查看全文]

步骤1.虾放在冰箱冻一下，取出挤虾仁。2.放在料理机里打成泥。3.放入蛋清。4.放点料酒。5.放点淀粉搅上劲。6.用手抓起虾泥，挤出一个小球。7.锅里烧一锅热水，小火，放入虾丸。8.全部做好后，大火烧开即可。 [查看全文]

曾经给我家宝宝做过肉丸，觉得虾丸的做法应该可以一样操作：先把虾肉剁得细细烂烂的，然后放点盐，放些生粉，拌匀后搓成丸子即可。煮的时候可以在汤里放一小片姜片，那样更香。建议用骨头汤煮，我家用骨头汤煮的肉丸子宝宝很爱吃。 [查看全文]

步骤 1姜蒜切丝这些准备工作做好。虾洗干净去虾线去壳，去头尾。步骤 2虾拍扁，不要太用力（。 小窍门之一），剁成泥，加入料酒盐等等步骤 3加入蛋清（小窍门之一），这里可以选择加不加淀粉，加淀粉更容易成型，不散，当然为了追求极致口感可以不加。不加就是纯虾丸～步骤 4在盆里按一个方向（小窍门之一）搅拌，这样更容易上劲。搅拌（小窍门之一，如何判断，倒扣盆，面团不会掉下去即可）好了成团后，拿起来摔盆摔打几次（小窍门之一）步骤 5锅里冷水（小窍门之一），小火。用手揉虾泥（小窍门之一），大拇指虎口挤出来丸子，或者用瓷调... [查看全文]

我说说用河虾做虾丸吧。购买鲜虾，不用太大，也不能太小，两寸左右长就可以。剥洗干净（小孩吃的，一定要洗干净，不光去头，虾肠也得去掉），然后将剥好的虾肉放在砧板上，用刀背剁成虾泥。鸡蛋一枚，去黄取清，把蛋清打透，打成泡沫很好。肥瘦猪肉剁成肉泥（不用多，一点就好，不过一定要剁透）。水淀粉、盐适量（宝宝吃的东西盐尽量少）。以上材料混合，装入大碗中，用两支筷子顺一个方向搅动，搅到有粘性，虾胶成形为止（也就是可以用手一团团抓起来，像稀面团那种状态）。烧开一锅水，用筷子把虾胶一小团一小团地拨入开水中，断生即可... [查看全文]

不能用绞肉机,先用刀面拍碎,再用刀背剁成虾泥,不能用刀锋哦,这样会把虾肉的纤维剁碎的,就变成你说的那个样子了,而且这样做出来的丸子也没用Q劲,松松的像棉花一样! [查看全文]

氽橄榄虾丸的制作材料： 主料：对虾200克,猪肉(肥)75克 辅料：油菜心100克,木耳(水发)30克,香菜15克 调料：大葱15克,姜8克,料酒8克,鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)30克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,醋5克,香油5克 氽橄榄虾丸的特色： 虾丸洁白嫩滑，形如橄榄，汤汁鲜美又有酸辣香味。氽橄榄虾丸的做法： 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；取出大虾精肉，剁成细泥；加肥肉（剁成泥）、葱姜水、鸡蛋清、水淀粉适量及盐等调料 ，放搅拌器中搅拌均匀。油菜心用开水焯出。2.勺中加清汤，左手握馅，右手用小汤匙柄将虾丸挤成橄榄形，入汤中氽... [查看全文]

虾丸材料"鱼浆(不加水，无调味) 308g","冰块 80g","盐 3g","糖 2g","麻油 1g","剁小丁虾仁 96g","芹菜珠 48g"做法1: 将冰块用果汁机打碎到呈现冰沙状。 2: 大盆中放入鱼浆，打碎的冰块，盐，糖及麻油。用手持搅拌器将所有材料充分混合。※ 此时同时用宽广ㄧ点的锅子煮水。 3: 继续加入切成小丁的虾仁及芹菜珠。用刮刀混合均匀。 4: 水滚后，用ㄧ支汤匙挖虾丸糊，用另外ㄧ只汤匙挖过去，让虾丸糊尽量呈现丸型。※ 我是用手挖，会比较不规则型。建议还是用汤匙。 5: 将呈现丸型的糊下到滚水中，等煮到全部滚起后，多煮ㄧ两分钟。 6: 捞起丸子... [查看全文]

主料大明虾500g辅料盐适量小葱一颗姜适量花椒适量胡萝卜一根小白菜一把胡椒粉适量五香粉适量淀粉适量生抽适量步骤1.准备原料2.虾洗净去虾壳虾头虾线，葱切葱沫，胡萝卜取一半切丁，剩余的胡萝卜切片和粗一点儿的丝，花椒和姜末用热水泡上。3.虾仁和胡萝卜用料理机打碎，放盐，淀粉，倒入花椒水，五香粉，胡椒粉顺一个方向搅打上劲。4.把虾馅团成几个椭圆形和圆形，锅里水开下入虾丸煮熟。5.取椭圆形虾丸做小龙虾的身子，胡萝卜片修剪一下做尾巴和钳子，吸管刻出小圆形做眼睛6.小白菜焯水取一颗剪 [查看全文]

主料虾仁480克 肥肉未40克 荸荠（马蹄）碎40克 鸡蛋清1／2个 干面包屑少许 辅料太白粉（生粉）11／4茶匙 盐3／4茶匙 菜油或花生油720毫升 胡椒粉少许 麻油适量 糖3／4茶匙 小苏打（梳打食粉）1／2茶匙 炸虾丸的做法步骤1. 虾仁放滤锅内，用盐和太白粉擦洗数次。2. 虾仁剥去外衣，冲洗干净后用干毛巾抹干。用腌料腌约30分钟。 （上述两个步骤可事先做。）3. 腌过的虾仁剁成茸泥，加入蛋清，放容器内搅拌至带黏性。4. 虾仁茸中加入太白粉，拌匀。5. 取一撮虾泥放入掌心，搓成丸状，蘸上干面包屑。6. 锅... [查看全文]

菜系及功效：活血化瘀食谱孕妇菜谱减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味      工艺：煮 木耳青菜豆腐虾丸汤的制作材料： 主料：虾仁200克,豆腐(北)150克,猪肉(肥)100克,木耳(干)30克,空心菜180克,鸡蛋清30克 辅料：黄豆粉15克 调料：盐4克,香油10克,白酒5克 教您木耳青菜豆腐虾丸汤怎么做，如何做木耳青菜豆腐虾丸汤才好吃 1. 把虾剥壳去肠，洗净沥干，豆腐搅碎，肥猪肉煮熟切碎。 2. 虾仁和肥猪肉放在碗内，加少许盐、麻油、蛋白和豆粉，一起搅匀。然后用手把虾仁猪肉碎挤捏成丸子，放水中煮熟。 3. 青梗... [查看全文]

五彩缤纷鲜虾丸的做法 准备食材：鲜虾 胡萝卜 油菜 （图中西蓝花是做鲜虾粥用的）。鲜虾去头去皮去虾线。油菜（西蓝花）焯水煮熟。胡萝卜去皮切成块过油炒一下。把剥好的虾分成3等份，分别与焯水后的油菜、炒好的胡萝卜剁成泥，还有一份纯虾泥。团丸子，虾泥很容易成丸，取适量泥放在两手心间滚几下就成丸子了。水烧开后下丸子，待丸子都漂浮在水面上就可以捞出来了。五彩缤纷鲜虾丸。 [查看全文]

原料： 虾仁230克，肥肉40克，草菇（听装）一罐，小葱六棵（切成3厘米长的段）。 调料： (A)精盐一小匙，味精一小匙，胡椒粉一小匙，芝麻油一中匙，蛋清少许，淀粉一小匙；(B)精盐一中匙，绍酒一大匙，味精两中匙，水三杯，芝麻油适量。 做法： 1、去虾仁肠泥，洗净、沥干，切碎成泥，加入肥肉和调料(A)，拌匀并用大匙做成虾丸。[美食杰]2、将调料(B)倒入一较深盘内拌匀，加盖高火9分钟至沸。3、加入虾丸、草菇及葱末拌匀，再加盖高火4分钟，待虾丸浮起取出，淋上芝麻油即可。 [查看全文]

鲜虾（275克）、味精（40克）、邓面粉（40克）、精盐（少许）蛋清。 按照我的方法制作就不会太腥：一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、邓面粉加入蛋清，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出（不冻不脆）。二、将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮（煮时水不能滚起泡否则太老)煮到虾圆浮起时,即捞起,放入盛鲜汤的碗内即好 [查看全文]