低筋粉选购指南

面粉中蛋白质与淀粉比例不同，低筋粉淀粉含量较高，一般适合做蛋糕之类的糕点，煎炸物裹衣等，高筋粉蛋白质含量高，适合做馒头，面包等主食。用低筋粉做面包馒头的结果是 没有韧性 不易发酵 口感差，而用高筋粉做糕点的结果一般是蛋糕不松软，炸东西裹衣不脆。 [查看全文]

普通面粉加生粉或玉米淀粉。其添加比例是: 普通面粉:玉米淀粉(或生粉)=4:1 用这种混合后的面粉即可替代低筋粉做蛋糕了 [查看全文]