桂鱼选购指南

桂鱼汤 【菜名】 桂鱼汤 【所属菜系】 韩国 【特点】 白绿相间，口味香辣，桂鱼滑嫩 【原料】 桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克 【制作过程】 1、将桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟 2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片 3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4... [查看全文]

卤水桂鱼的做法：用料： 桂鱼一条、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个，辣豆豉1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。 制作方法： 一：将杀好的桂鱼控干水，很好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干。二：油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用。三：再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒，再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀。四：这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去。五：加两碗水放入小红辣椒，这会... [查看全文]

原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克 制法：1 桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即... [查看全文]

最能保持鱼的鲜味的做法就是清蒸。 做法：将桂鱼除去腹中杂物，洗净。切一片姜片，在鱼身上反复涂抹，用后扔掉。然后在鱼身上划几道口子，以便入味和蒸熟。另切一小块姜，切成丝，其中一半装入鱼腹内。锅中加热水，将鱼入锅蒸10分钟。蒸熟后鱼面上撒上葱花和剩下的姜丝，淋上一勺。倒入一勺在锅内烧热，油热后立即浇在鱼身上。 [查看全文]

汤汁制作方法：留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀。松鼠桂鱼制作方法：食材准备鳜鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。制作步骤1． 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。2... [查看全文]

　　松子桂鱼---食谱(中英对照) 　　材 料 : 1 条桂鱼(600克) 　　1 只鸡蛋(拌匀) 　　1 茶匙蒜茸 　　1/2 杯青椒 　　1/2 杯红椒 　　1/2 杯洋荵 　　1/2 杯青豆 　　1/2 杯面粉 　　1/4 杯焗香松子 　　腌 料 : 1/2 茶匙盐 　　胡椒粉少许 　　献 汁 : 3/4 杯水 　　3/2 汤匙糖 　　1/4 茶匙盐 　　3/2 茶匙生粉 　　2 汤匙白醋 　　3 汤匙茄汁 　　做 法 : (1) 桂鱼刮净鳞及除去鳃，斩出鱼头后，再斩开 　　半。将鱼头及身均洗净，从鱼背起出脊骨及 　　中央骨，再将鱼身切成双飞，在肉面上... [查看全文]

》清蒸鱼秘籍 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 　　... [查看全文]

海竿串钩挂活泥鳅或者河虾来钓比较好,路亚的话用铅头钩+卷尾蛆跳底可能比较好。 [查看全文]

材料：臭桂鱼两条7-8两/条，老姜一大块 ，青红椒4只配料：茶油,盐,酱油,耗油适量 做法：1.先取出臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；3.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；4.撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；5.开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可。小贴士1、焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。2、撒了青椒焖了优秀次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄。3、酱油不要多了，稍微上色即可。4、姜末在这里足够起到去腥的作... [查看全文]

靠近 岸边的 的岩石处  用小鲫鱼、泥鳅之类的 做鱼饵  [查看全文]

　　用水冲洗可去除桂鱼的粘液,以”红烧丁桂鱼“为例。做法如下:　　食材：丁桂鱼700克，白砂糖1勺，生抽1勺，小葱2根，老抽1勺，姜10克，蒜5瓣，青椒3根，红泡椒2根，油盐适量。　　步骤：　　1、丁桂鱼处理干净后，肚子里的黑膜一定要洗的彻底一点，不然会有腥气。　　2、然后划几条一字花刀，跟着用点盐抹一下鱼身。　　3、里面都抹一遍，然后放在水龙头下冲洗一遍，除去身上的粘液。　　4、热锅热油，把鱼放入煎制，两面煎制金黄色。　　5、两面都煎好后，鱼也九成熟了，盛出备用。　　6、煎鱼留下的油，放入桂皮八角煸炒出香味，然后... [查看全文]

臭桂鱼是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州、新化的名菜臭鳜鱼。 原料：桂鱼1尾 约600克　 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗... [查看全文]

最简单的： 清蒸桂鱼 『原料』 桂鱼（１条，５００克）、开洋（６只）、水发冬菇片（２片）、冬笋片（４５克）、葱、姜片、黄酒（１２.５克）、白糖（１２.５克）、酱油、盐、清汤（１６５克） 『制作过程』 一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中，二、将冬菇片，冬笋片、开洋、 葱、姜、猪油（４５克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。 很好吃的： 松鼠桂鱼 【原料】活桂鱼（或黄石首鱼）1条（约750克），虾仁... [查看全文]

你好； 活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。做法：1、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；2、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；3、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。 [查看全文]