酱鸭掌选购指南

主料：鸭掌500克左右调料；葱、姜、冰糖、料酒、盐、鲍鱼酱。热锅热油下姜、葱爆香鸭掌入锅里翻炒烹入料酒放入鲍鱼酱放入适量的开水闷至鸭掌软烂汤汁浓稠出锅装盘装盘上桌 [查看全文]

主料剔骨鸭掌300g    土豆200g    葱两根    香辣酱一汤匙    味极鲜酱油10ml    干辣椒10g    麻辣剔骨鸭掌的做法步骤1. 剔骨鸭掌洗净，葱切段，大蒜切片，土豆切2x2x2cm小块，干辣椒香辣酱就位。（香辣酱决定这道菜的调味思路，看个人喜欢自己选择。我选的是偏辣和香的，于是后期就加点酱油和盐增加冲击力。如果用不辣的酱那就后期加少量糖，隐约的甜味可以提供满足感。）2. 锅内烧油，小火煎土豆块，注意翻面。至各面微黄起锅，大约5分钟。起锅，油留着。3. 中火，蒜片、葱段、干辣椒、香辣酱按顺序下锅，大约10s间隔。... [查看全文]

料：鸭掌300克。辅料：香菇（鲜）20克调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；特色：爽口带滑，豉味香浓。做法：1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；6、放入煨过... [查看全文]