麻辣油选购指南

食材干辣椒60克干花椒10克方法/步骤>01准备好原材料>02将花生炒熟或者用微波炉打熟，去皮，掰成小瓣>03将干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细>04放入盐搅拌均匀>05将油烧到没有一点泡沫，冒烟时关火>06带油温下降到没有烟时，油倒入一半，慢慢倒入，一边搅拌一边倒>07加入白芝麻，拌匀>08倒入剩下的油，边倒边搅拌>09加入花生，搅拌均匀共2图>10香飘飘的麻辣红油做好了注意事项一：菜籽油一定要烧到没有泡沫，如果没有菜籽油，也可以用其它植物油；二：油温稍稍降一点再倒入；三：要分次慢慢倒入；四：没有泡椒的可以不加 [查看全文]

麻辣油的制作材料： 1主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒，葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和干辣椒(注意别炸糊了)，转用小火慢慢炒约1分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢时，拣出锅中葱结不用。随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、丁香等，继续用小火炒约3～5分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖1勺和高汤适量（没有高汤可以改用水，如果用水需要再加入1-2个鸡腿或鸡翅一同煮可使味道更香），... [查看全文]

锅里放油100克烧至3  4成热放花椒50克 小火煎至花椒变色 捞出花椒 花椒油即成 [查看全文]

麻辣油的制作材料： 主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。 教您麻辣油怎么做，如何做麻辣油 锅上火，下入花生油500克，文火烧至六成热，下入干辣椒节100克、花椒75克，用手勺推匀炸至辣椒紫红、花椒焦黄、煳辣香味已出，下入葱段25克、姜片20克，倒入桶中，待桶中油温降至五成热，葱段、姜片炸至色金黄、出香后，调入先用20克香油澥好的红辣椒粉20克，待油凉即成。用时可只取其油。 麻辣油的制作提示： 1.煳辣油制作和红油辣椒制作见"香辣味型"。 2.郫县豆瓣酱加工见"香辣... [查看全文]

麻辣油的制作材料：主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。教您麻辣油怎么做，如何做麻辣油锅上火，下入花生油500克，文火烧至六成热，下入干辣椒节100克、花椒75克，用手勺推匀炸至辣椒紫红、花椒焦黄、煳辣香味已出，下入葱段25克、姜片20克，倒入桶中，待桶中油温降至五成热，葱段、姜片炸至色金黄、出香后，调入先用20克香油澥好的红辣椒粉20克，待油凉即成。用时可只取其油。 [查看全文]

麻辣油的制作材料：1主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒，葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和干辣椒(注意别炸糊了)，转用小火慢慢炒约1分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢时，拣出锅中葱结不用。随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、丁香等，继续用小火炒约3～5分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖1勺和高汤适量（没有高汤可以改用水，如果用水需要再加入1-2个鸡腿或鸡翅一同煮可使味道更香），料酒... [查看全文]

先用洗碗精清洗去掉油渍,然后用衣领净再去除油渍掉了之后的颜色痕迹,洗干净后投洗即可。 [查看全文]

红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用的. 选用陕西辣椒（秦椒），选用菜籽油+香油炸制辣椒，这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料很好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的很好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。 即可作出红油了! 1》花椒油 基本特点 油汁清亮，味麻香浓。 基本材料 川花椒150克、... [查看全文]

有麻椒就行,装在一个小碗里,把油烧到很热,具体多热呢? 把手放在距离油面二十公分左右,感觉到很热就行了,之后把油淋在麻椒上,漠过麻椒就行. 等油凉了或者不烫了,就能用了, [查看全文]

密配方：四川麻辣油制作川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇... [查看全文]

麻辣香红油制作过程 ??一碗红辣椒（新鲜或干的，越辣越好！），加入水和一点酱油，并调制成糊（要用最辣的辣椒粉或新鲜辣椒，不然一过油就大大降低辣味，使得做好的辣椒油不辣）： ?? ?? ?? ??锅内加点油加热，加入花椒粉，直到花椒粉炸出香味： ?? ?? ?? ??把调好的辣椒糊放入热油中炒，并加入一小杯水煮，煮至水快干： ?? ?? ?? ??另起锅，加入六杯色拉油，三杯香油，混和加热： ?? ?? ??油烧至七成热时，倒入炒好的辣椒糊，并先用小火（小心，用大火的话，油会溅的到处... [查看全文]

展开全部 材料花椒50公克，八角30公克，蒜头80公克，粗辣椒粉200公克，沙拉油600㏄，盐1大匙，味精1大匙做法1.将沙拉油及花椒、八角、蒜头倒入锅中以小火加热。2.另取一大锅，倒入辣椒粉、盐、及味精一起拌炒均匀备用。3.待作法1锅内的油慢慢加热至蒜头焦黄，即可关火，并将锅内的蒜头、花椒、和八角捞起丢弃。4.作法3的热油缓缓倒入作法2的大锅中即完成。 [查看全文]

这个只能当物殊风味油来用了,或者,再做麻辣油时掺着用。去掉烟味,其他味也就损了,也必要。 [查看全文]

少许盐及少许鸡精调味即可。待凉时可以盛入空罐内以备以后做凉菜凉面时用。 至于加姜末和葱末,个人认为单独分开做会比较好,这样麻辣油可以保持自己的鲜味。 [查看全文]