豆腐皮选购指南

比超市买的好多了，味道还可以， [查看全文]

东坞山豆腐皮：产于浙江省富阳县受降乡东坞村，在浙江、上海 、江苏一带，尤在佛教界中久负盛名。系以大豆为原料，经剥壳、浸豆、掏豆、磨豆、煮浆 、过滤、加热、揭皮、晾干、收卷、整理等工序制成。薄如蝉翼，轻似绢纱，油润光亮，不 易霉变，有金衣之称。其蛋白质量高达48～54%，并含脂肪与多种氨基酸，为制作高级素菜 的重要原料。产地水质优良，清澈纯净的矿泉水，含杂质极少，而矿物质含量高，水温冬暖 夏凉，为理想的生产用水。产地古时有九庵十三寺，佛教兴盛，山民多制作豆腐皮供僧尼食 用，由于产品品质优异及寺院相互传播，东坞... [查看全文]

1、将豆腐皮用淡盐水浸泡并放入冰箱保鲜层中，隔两天换一次盐水，可保存十多天。2、把豆腐皮放在盐水中煮开，放凉水后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，这样至少可以存放一个星期不变质。3、将豆腐皮干泡在水中，冬天每2—3天换次水，夏天一天或半天换次水。 [查看全文]

制作方法：选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。简介：豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，本条目为了辨义将用“油皮”标注；二是压制成的豆腐... [查看全文]

尖椒干豆腐 原料： 干豆腐（南方叫千张）半斤切成条（5毫米宽），尖椒1.5两，精肉一两切丝。葱花、食用油、精盐、味精、高汤（没有高汤以农夫山泉代替）、水淀粉 制作：炒锅内放油，烧热，放入精肉、葱花爆香，将 干豆腐放入，翻炒，然后倒入高汤，加盖稍炖一会，让干豆腐柔软入味。待汤汁差不多时放入尖椒，略微翻炒几下，加入味精，用水淀粉勾芡，点明油，出勺。 说明：也可以先将干豆腐先在水中焯一下，可以炖的时间短一点。正宗做法可以先在肉汤中煮30分钟，在炒的时候就可以不加高汤了 油淋干豆腐 【原料】 干豆腐... [查看全文]

做尖椒干豆腐 豆腐皮切成半厘米宽,5厘米长得条 尖椒一样 豆腐皮飞水,葱姜炝锅放酱油,盐,味精,添水适量然后放豆腐皮 放鸡粉,少许糖,烧入味放尖椒 勾芡放蒜末,淋葱油出锅! [查看全文]

豆腐皮制作技术 豆腐皮制作技术 1． 选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。 2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。 3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。 4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。 5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅... [查看全文]

东北叫做干豆腐 叫千张 别名:百页、千张、皮、豆片 东北做干豆腐薄筋性豆腐皮压制与豆腐近似较薄(比油皮则明显较厚)、稍干要加盐口味与豆腐区别用豆浆点卤,棉布层压榨豆腐模皮,双面布纹,营养较油皮差些, 豆腐皮制作技术 、豆腐皮制作技术 1.选黄豆拣筛干净用粉碎机破碎至脱豆皮或2-4瓣 2.破碎豆洗两遍捞豆皮放25℃水泡4 3.豆放磨浆机或石磨内边磨边加水0.5公斤黄豆加4公斤水磨两遍能磨太细用手指捻颗粒宜 4.用离机豆渣浆离机内滤箩80-90目农村用磨水豆腐用豆腐滤布滤煮浆温度控制93t左右 5.用木条2米、1.5米宽、15厘米高平底锅6格装暖气道... [查看全文]

法：将八角，小茴香，陈皮，花椒，甘草，丁香，桂皮，干辣椒放入纸包（我这种是泡茶用的，所以不会烂，没有的话清仍旧用传统的纱布包）放入锅内，加清水，酱油，冰糖，料酒，葱，姜，蒜头，香油,浸泡20分钟后，加热煮开，然后放入豆腐皮，小火卤15分钟左右即可.我自己还兑入了平时做卤味的老卤，味道更加浓郁呢！ [查看全文]

主料： 菠菜 500克 油皮 100克 调料： 香油 15克 盐 3克 味精 2克 白砂糖 5克 醋 5克 大葱 5克 姜 5克 各适量 凉拌豆腐皮的做法： 1.将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入碗内。2.将菠菜择洗干净，放入沸水锅内略烫一下，捞入冷开水内投凉，捞出挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。3.将香油、精盐、味精、白糖、醋、葱姜末调匀，浇在豆腐皮上即成。 更多凉拌豆腐皮信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/liangbandoufupi [查看全文]

可以做凉拌豆腐皮,将豆腐皮切丝,香菜洗净切段,锅内加入水烧开,放入豆腐丝焯水后捞出,加入盐、香油、生抽、白糖、鸡精搅拌均匀即可。 [查看全文]

用料主料豆腐皮1张辅料柿子椒1个红尖椒1个调料食盐1/2茶匙味精1/3茶匙花椒10粒干辣椒1个生抽1/2汤匙香菜1棵植物油1.5汤匙白糖少许凉拌豆腐皮的做法1.主要食材：豆腐皮、青椒、红椒、香菜2.将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝、香菜切段3.烧一锅水，水开后，放豆腐丝汆一下， 时间不要长，过水即捞4.凉开水中过一下5.捞出，控干水分6.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中7.另取一个锅子，倒入少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味8.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀即可 [查看全文]

做法一：豆腐皮、蒜末、生抽、老干妈、香辣酱、盐、鸡精、小麻油各适量。烧开水，豆腐皮切丝放入滚水中煮两分钟（主要为了消毒，卫生嘛）；捞出豆腐丝，装盘，放于生抽、盐、蒜末水、老干妈和香辣酱；然后咱们开始拌吧，使劲的拌吧：加点小麻油，加点鸡精，很好再加点香葱更有卖相。做法二：豆腐皮，黄瓜，香菜，小红辣椒各适量。先把豆腐皮和黄瓜切成丝，把辣椒也切成丝，香菜切成段。把切好的豆腐皮放进沸水里烫一下，捞出备用。把切好的辣椒装进不怕烫的器皿，浇上煮沸的油。把各种原料放在一起加盐和味精少许，再倒进适量虾油即可。做... [查看全文]

【材料】老豆腐250克、新鲜红尖椒4个、葱、蒜末各1大勺、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐各1/2小勺、食用油适量。【做法】1、红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用。2、老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。3、大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连。4、炸至金黄色捞出沥干油。5、锅内留少许底油大火爆香葱蒜。6、放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火。7、将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可。 [查看全文]

凉拌豆腐皮做法：配料：豆腐皮（市场、超市有售）、葱、盐、醋、香油、味精1、将豆腐皮切成丝盛入盘中，然后放盐、味精、醋、香油，备用。 2、把葱切成丝，备用。 3、干的红辣椒切成丝。把汤勺（舀粥用的铁制汤勺）直接放在火上烘干，倒入多半勺花生油，油热后放入红辣椒丝，待油不沸腾时，直接浇在豆腐皮上，然后放上葱丝，调匀即可食用。 如果喜欢吃辣的，可多放点辣椒。 [查看全文]