扣肉选购指南

很好！不辣，方便快捷，蒸米饭的同时蒸上，或者买天福号米粉肉也可以 [查看全文]

用自己的碗，蒸十分钟，挺好吃，总感觉塑料的不太好 [查看全文]

　江米扣肉的做法步骤　　1. 江米事先浸泡大约一夜　　2. 五花肉洗净，加葱、姜和料酒 烧至成熟取出，用老抽涂匀肉皮。锅上火加清油烧滚，放五花肉炸至呈金红色，晾凉。　　3. 江米取出，洗净，控干水分,用适量汤水，将调料调成味汁。和江米拌匀。　　4. 五花肉切成4厘米*6厘米的薄片，皮向下，排入碗内，肉与肉中间放入调味江米，上笼蒸—小时，越久口感越好，取出倒扣即可。 [查看全文]

原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个.做法：1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟；2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟；3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色；原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个4、将肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下摆在碗中；6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟；7、把炒好的梅菜覆盖在肉... [查看全文]

梅干菜扣肉材料油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙做法1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。 2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。 3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。 4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。 5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡... [查看全文]

梅菜扣肉的做法一 菜谱原料： 精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。 制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用； 2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止； 4.然后把烧好的五... [查看全文]

玫瑰冰糖扣肉的做法如下：材料：带皮五花肉约400克，冰糖150克，西兰花1朵，南乳1块，五香粉1汤匙，老抽1汤匙，姜片2片，料酒适量，橙子1个，小红椒半个。步骤：1.五花肉洗干净，西兰花切小朵。2.冰糖下锅炒化，加入南乳、白糖、老抽调成调料。3.五花肉放进加有姜片、料酒的水里煮8分熟，捞起沥干后，在猪皮上抹上老抽上色。4.热油锅，把猪皮一面小火煎5分钟，让猪皮变红。5.切成大小相当的正方形。6.切去4只角。7.肉放冰箱里冷冻到有一定硬度，拿出来切成片，肉片盘绕成玫瑰花，用牙签定型。8.用大碗装好，淋上调料，上锅炖大约40分钟。9... [查看全文]

蒸制时,以旺火沸水长时间地蒸为好。 有人拿芋头来一起蒸,有人喜欢拿贵州酸蒸,还有点人喜欢拿梅菜来蒸,我喜欢前两者,我喜欢酸酸甜甜的那种,扣肉汁几好送饭而。。 [查看全文]

正宗的梅菜扣肉怎么做？ [查看全文]

这个我很喜欢做，就是时间长。 1、扣肉很好选肥瘦相间的5层楼腩肉。这个你明白吗 2、腩肉刮净皮毛，洗干净后，放水煮到软熟。 3、猪皮面拿叉子插出小洞、这个很关键，尽量多插一会，使猪皮面布满小孔。 4、起锅放油、慢火将猪肉皮面炸至金黄，如果猪皮起蜂窝(插小孔的功夫)就很好、皮会很香脆。 5、猪肉凉后切成0.5-0.8厘米厚的长条，待用。 6、香芋去皮洗干净、切成0.5-0.8厘米厚的长条、放油锅炸一下、炸至有一点收缩就行了。 7、配料、南腐乳(一碗扣肉用一块)搅碎、黄酒、生抽、糖、盐、味精、五香粉适量拌匀。 8、将猪肉泡一下... [查看全文]

做扣肉最关键是选好上好的五花肉，就是那种一层肥一层精的，做扣肉有五个步骤。 优秀步：把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。 第二步：把焯好的肉放在黄酒里泡一泡，黄酒我们这俗称水酒，都是家酿的。很多人做扣肉没这一步，做出来的扣肉就不香了。 第三步：开始油炸了，锅上放上大半锅油，油烧到四五成热时，就要下五花肉，不能油温太高，因为肉泡了酒，有水份，刚下锅那会溅油，小心了，我就被溅了一身油，肉一下锅，赶紧把锅盖盖上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一会就得给肉翻个身，炸至肉变得棕红色就O... [查看全文]

梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。 梅菜扣肉的常见做法 主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。 调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。 做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟... [查看全文]

1、将圆茄洗净，一切为四，并将每块横刀切纹（不要切断） 2、将肉糜加入料酒、盐、味精调和，塞入茄缝中。 3、上一张全部塞好后的PP，满漂亮的呵~~ 4、锅热加油，将葱、姜、蒜放入煸炒出香，加入老干妈辣酱、料酒、酱油、糖炒匀； 5、加入适量清水（高汤更好），将茄子反扣入锅。（水不能太多，茄子烧后会出水） 6、再翻煮一下； 7、待茄子熟时，加入适量盐、鸡精调味，收汁盛盘即成~~~~ [查看全文]

梅菜100克，五花肉400克，葱，香葱，姜，黄豆酱，酱油，盐，味精，料酒，白糖   淀粉                                     1  现将五花肉切成长方形大块  过油炸一下  再切成长40厘米宽80 厘米厚5厘米的大片 2   将梅菜放入锅中加入葱姜加油煸炒 加入盐，味精，糖 ，少许水，备用 。   3   取一只深一点的碗 ； 我们这里称黑碗  ；抹上油把五花肉一片压一片，平铺到碗里  中间放入炒好的梅菜  从 上面倒入黄豆酱，水多点   ，放到锅里蒸15分钟左右，扣到深一点的盘... [查看全文]

腐乳尽量压碎,搅拌均匀。 3、 扣肉中不需要加盐,因为冬菜和老抽都有盐分。 4、 扣肉的时候,将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子,快速倒过来,这样出来的扣肉才漂亮。 [查看全文]

粉蒸肉的做法 丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种... [查看全文]

扣肉的做法如下：1.到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅。2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫。3.小火煮30分后关火。4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会。5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色。6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些。7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟。8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。 [查看全文]

扣肉先焖制好，然后用腐皮卷起来，加上炸粉，放到油锅里轻炸，吃的时候外脆内软、外干爽里多汁；肥牛卷金针菇的搭配不算少见，师傅想了个推陈出新的好办法，加上一块炸得金香的本地豆腐，然后配上鱼子和芥末，一浓一淡，正好调和胃口。“炸面酿墨鱼胶”可算“细细粒容易吃”，炸面全切成手指般细，再把新鲜的墨鱼打碎成胶状，镶嵌在炸面那窄小的弯位里，因为经过第二次微炸，两者已经混为一体，只有舌尖才体会到那一面酥脆，一面软滑。既少了油腻，又保留了粤菜注重原汁原味的特色。寻常的桂鱼，这里也有堂灼的新法。堂灼有堂灼的讲究，师... [查看全文]