酥皮饼选购指南

　　莲蓉酥饼 　　莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。 　　1.原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量 　　2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤 　　3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅) 　　制作方法 　　1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。 　　2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。... [查看全文]

你好,有办法,和面时加点起酥油或猪油、面欣酥E等,饼皮就会蓬松酥脆、层次分明,入口即化。凉透密封包装,不会回软。 [查看全文]