腌菜选购指南

包装挺好的。泡沫箱包装很严实。挺不错 [查看全文]

腌菜坛子是要坛口注水的，水封。 [查看全文]

把鲜姜洗尽放盐腌一晚,在浸泡在酱油里放糖,味精就可以了 [查看全文]

广东的腌菜，就是芥菜和盐。秋天，芥菜到了收获的季节，广东的人就会把芥菜一棵一棵的运回家，去掉菜头，用水洗干净，放在晒谷场里，把水晾干，一般需要2到3天，水干(水一定要干，不干就是烂)菜有一些焉了。看到焉了，就用菜刀切成一段一段(一段大概2CM-3CM)用一个大盘装起来，然后放腌制用的粗盐。粗盐要跟菜拌均匀，大概20斤菜就一包盐。腌菜的酸与咸就是看你的盐放多少。多就咸，少就酸。拌均匀后就放入一个密封的酸菜坛子里。一定要密封。大概10天就可以吃了。因为腌酸菜的工程比较多，一般不会腌很少。所以，你取来吃的时候，也要注意... [查看全文]

望采纳！ 专家提醒，腌制食品中有安全问题的主要是腌制蔬菜，尤其是短期腌制蔬菜也就是所谓的“暴腌菜”。 隔夜菜、凉拌菜、久煮的火锅汤、干制海鲜也是亚硝酸盐产生的“高发地”。 亚硝酸盐是致癌的啊！ 祝健康 [查看全文]

腌菜中的亚硝酸盐产生的原因：因为有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐，发酵初期,在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。腌菜的原理：  有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐如萝卜、大白菜、雪里红、大头菜、莴笋等含硝酸盐较高。以这些蔬菜为原料腌制，在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。在腌制过程中，亚硝酸盐的含量随温度升高而增加，使用食盐的浓度对其影响也很大，食盐浓度为5％、温度37℃左右，产生的亚硝酸盐最多。腌制的2～4天，亚硝酸盐含量有所... [查看全文]

1.选择优质蔓菁，芋头 2.将蔓菁芋头腌制一段时间（根据口味选择腌制时间，喜欢咸的多腌几天） 3.把腌好的蔓菁芋头切片晾晒（阴干很好）就好了 喜欢吃软的就加第4步。 4.用开水将晒好的菜煮一遍。或者用塑料袋将晒好的菜装起来蒙几天。 [查看全文]

用料是青菜（苦菜），数量根据自己的需要来定，程序是，先把青菜晾晒，晾晒的时间短可制作为”爆腌酸菜(水腌菜)，长就是干腌菜．然后把菜洗干净根据自己喜欢切成小段，接下来放入盆里加入盐，红塘粉，辣椒面，八角粉和一点点白酒把它们浑匀，最后放入坛子里，坛延加少量水．注意：盐放的多酸菜腌制的时间久一点，最重要的是所有器皿：刀，盆等都不可有油，器具要先用洗洁精洗过，不然酸菜会坏．要想酸菜”早熟”就把坛子放在屋内较热的地方.水腌菜和干腌菜的区别就在于,晾晒青菜的时间长短,而直接影响腌制好后菜里含水分的多少. [查看全文]

朝鲜辣白菜很简单，用一个干净的大盆，现在这个季节可以用圆白菜，掰成大块大片，撒些盐和辣酱（不能用有油的那种！）用手压压，揉揉，再放白酒、姜末、蒜末，继续揉，最后放苹果片和梨片。放在容器里四五天就可以吃了，吃不完的放在冰箱里，再拿出来酸酸辣辣凉凉的很好吃哦。 [查看全文]

是不是没有密封好啊 腌菜有专门的器皿缸口应有水槽盖扣上水槽注上水来隔绝空气进入 可能缸口没有密封好吧 [查看全文]

最简单的做法: 雪里红:洗干净，超市里的大粒盐(袋装的)5:1吧，直接腌制，放一层雪里红放一层盐，如果容器小，在大盆里腌制24小时在放到坛子里，北京一般11月中旬后腌制不容易长毛，吃的时候洗干净，可以做汤，做面条，做包子馅料，炖肉，炖豆腐，生吃切沫加香油酱油醋。 萝卜干，腌黄瓜:可以先切成段，晾干一点，方法可和上面一样，吃的时候加香油酱油醋伴着吃;还可以用黄酱+甜面酱+酱油+红辣椒+盐一起腌制，里面放些生花生更好吃。 [查看全文]

腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉，轻者味道变劣，重者腐烂变质。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:     1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。     2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还... [查看全文]