腌牛肉选购指南

1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克(注意:能超5克否则肉容易变太嫩影响口)、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许蛋清1 牛肉、蛋清拌均述各调味料水、淀粉均几与肉拌均蒙色拉油置冰箱保鲜1即 1:牛肉切候要顺着肉纹切,切呈格型.薄片. 2:定要腌.我用材料:粉.油.盐.胡椒粉.酱油.糖.份量自喜欢.喜欢辣加辣椒. 3:火要猛.要炒太久.要跟其东西起炒.切记.炒才铺青菜面. 试试 [查看全文]

酱牛肉 将牛肉放在high pot 里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放 入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出 芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在 面汤里。小孩子吃不出来.] 现在加糖?』鹬?到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏 色。 ================================ 川味牛肉干 原料： A.辣椒碎 花椒面（粒）大量, B.姜片 桂皮一小块，八角... [查看全文]

韩式烤肉 材料A里脊肉500克，烧肉酱汁75克，洋葱、青椒、南瓜、茄子、四季豆各50克。B生菜300克，泡菜300克。调料A酱油45克、味口林45克，苹果泥45克，炒香的白芝麻15克。B辣椒酱200克。做法1、里脊肉洗净，切厚0.5厘米的大片，加烧肉酱汁拌匀；洋葱切厚0.5厘米的大片；茄子不去皮，斜刀切厚1厘米的片；南瓜切长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；青椒切重约10克的块。2、将里脊肉片、洋葱片、青椒块、南瓜片、茄子片、四季豆放在烤肉盘中，小火烧烤（烤至时间依个人而定，一般烤5分钟），里脊肉烤熟后剪成小块，蘸调好的调料A或调料B，夹泡... [查看全文]

腌牛肉材料牛肉 300g芫茜 适量蒜头 适量油 盐 生粉 鸡粉 适量生抽 陈醋 麻油 孜然粉 味精 适量红辣椒 两个做法1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右 2. 香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里 3. 里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉（喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去） 4. 烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟 5. 牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可追问 : 我问的你没看明白 [查看全文]

这个说来比较复杂，主要是不要让腌出来的牛肉出水，出水那粉是肯定要脱的，只要松肉粉和食粉的比例掌握好应该不会出水，一般是一斤牛肉5克松肉粉5克食粉还有就是加水腌的时候要轻不要把牛肉的胶质成分喝出来了那样也要出水，上淀粉要上水豆粉效果要好得多， [查看全文]

腌制东西也要分什么吧，不一样的腌制方法也不同，但是肉类的我一般放姜片，盐，蛋清，十三香，料酒，老抽，鸡精和淀粉 腌制牛肉的话，（大概一斤牛肉的用料）可以放点嫩肉粉10克、姜片几片、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、料酒少许、蛋清1个。牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和料酒、淀粉和均，分成几次与肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时。 其实自己家庭腌制我不赞成放嫩肉粉这样的调料，虽然口感嫩一些，但是食用添加料还是少放一些为好。在外面饭店吃的肉基本上都加过嫩肉粉的。另外我所说的料酒也不要买超市里卖的类似... [查看全文]

我用过类似腌制尖椒、黄瓜的方法，把红辣椒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、花生油入锅煸出香味，加入老抽、生抽、料酒、清汤（水）适量要没过材料，烧开后即刻倒入有盖容器里面冷却，冷却后将尖椒从中间刨开与切好的牛肉块一同放置于汤料里面腌制，大概要腌个几天，注意要放置于气温较低的通风阴凉处，以免材料变质。绝对原创！ [查看全文]

　　腌牛肉蛋黄蛋清都可以放，腌制方法如下：　　食材：　　牛肉一定要选腱子肉，这样肉才嫩　　五香粉，白胡椒粉，料酒，大葱，老姜，花椒，生抽　　方法/步骤：　　1.先把牛肉放冰箱冷藏20分钟，醒一下，去肉酸，然后用刀背剁牛肉，使肉质纤维变细　　2.然后把牛肉切片或剁碎即可，把老姜切片，葱切段，放入牛肉里拌匀，然后加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒几颗花椒，一茶匙生抽　　3.用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏30分钟　　4.腌好的牛肉可以炒芹菜，可以炒野山椒，可以炒青红椒，都非常好吃。 [查看全文]

酱牛肉 将牛肉放在high pot 里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放 入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出 芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在 面汤里。小孩子吃不出来.] 现在加糖?』鹬?到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏 色。 ================================ 川味牛肉干 原料： A.辣椒碎 花椒面（粒）大量, B.姜片 ... [查看全文]

最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香. 当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清. 用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切 [查看全文]