鸭掌选购指南

就我个人的体验而言，单身狗吃单身鸭，好吃无伤害 [查看全文]

制作材料：主料：鸭掌300克。  辅料：香菇（鲜）20克调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；做法：1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；6、放入煨过的鸭掌、米... [查看全文]

把煮熟鸭掌上的骨头一根根细细地剔出！ 动物的“掌”，除熊外，大多算不得身体中的“精华”，鸭，或许是个例外。古往今来，历代名厨以鸭掌做的菜很多，清《调鼎集》中收录的鸭掌做菜，就有拌、煨、烤、腊四种。 拌鸭掌，把煮熟鸭掌上的骨头一根根细细地剔出，加上辣椒油、生抽、香菜、大蒜、香葱等佐料凉拌，鸭肉软糯鲜香，入口即化，肥厚的鸭掌中含着丝丝嚼劲十足的鸭筋，麻辣鲜香。 煨鸭掌，最有名的是 “天梯鸭掌”。将鸭掌斩下来后，用清水泡一天，撕去掌上薄膜，然后用黄酒浸泡。等到鸭掌泡涨，把筋骨抽出，用肥瘦各半火腿，切... [查看全文]