油豆腐选购指南

1、.油豆腐~~菜场买来放到冰箱速冻那块去冻~~冻个一上午 .取出切开备用2、大蒜切断3、五花肉切成薄片在锅里煸炒至卷起来...4、放少许酱油去上色..5、然后把切好的油豆腐~~放进去翻炒！加点盐...6、放油炸好的辣椒粉进去..然后加开水 煮上个2分钟左右7、起锅的时候撒上大蒜叶~~~8、调鸡精~~留带些汤汁 起锅..9、上桌了~~一道很家常可口下饭的的油豆腐就完成了 [查看全文]

食材主料油豆腐200g肉丸200g辅料油适量盐适量老抽3g味极鲜3g鸡精2g毛白菜50g高汤适量胡椒粉2g水淀粉适量葱3g姜2g步骤1.主料：油豆腐、肉丸辅料：植物油、盐、味极鲜、葱姜、 老抽、毛白菜、高汤、胡椒粉、水淀粉2.把葱姜洗净切末，毛白菜洗净3.热锅凉油，加葱姜炒出香味4.加高汤、老抽、味极鲜、胡椒粉、鸡精大火烧开5.下油豆腐、丸子6.转小火再煮几分钟7 [查看全文]

　　主料：鲜豆腐6片　　辅料：茶油半锅　　步骤：　　1. 新鲜豆腐要选用稍微干一点的，不要水豆腐，清洗一下，横竖两刀，一块分为四砣沥水备用；　　2. 坐锅烧茶油，油温上去，用筷子试试，筷子边泡泡不断就可以倒豆腐块了；　　3. 看豆腐表面稍微有着色就转中小火慢慢炸；　　4. 豆腐四面变成金黄色，捞出沥油即可。　　 [查看全文]

　　油豆腐(豆腐泡)制作方法　　油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。　　制油炸坯方法有两种　　1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把优秀遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。　　2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆... [查看全文]

菜谱名称 油豆腐镶肉 所属菜系 粤菜 所属类型 地方特色 基本特点 广东客家名菜,其制法独特,味道鲜美. 基本材料 油豆腐500克,肉馅250克. 特点：广东客家名菜,其制法独特,味道鲜美.用料： 油豆腐500克,肉馅250克.烹饪方法：肉馅加精盐,酱油,淀粉拌匀.油豆腐用开水泡软挤去水分,挖一个洞塞入肉馅.放入油锅,加酱油,糖,胡椒粉,水盖上锅盖,小火煮透到汁干,淋上香油即可.炸豆腐煨海鲜 作者： 日期： 2006-05-12 出处： 牡丹江美食网 做法： 1.豆腐切块，蘸满蛋浆，放入油锅炸至金黄色。 2.另起油锅，将海鲜类过油后，捞起滤油。 3.起油锅，... [查看全文]

用料： 1、豆腐半斤。 2、葱三棵。 3、化猪油一大匙（凡是做白油类的菜都必须用化猪油）。 4、淀粉一大匙。 5、盐、味精适量。 做法： 1、将豆腐切丁，葱切碎，淀粉里加适量水兑成水淀粉。 2、在沸水中放一匙盐，将豆腐丁过沸水去豆腥味，捞出后放清水中漂上。 3、锅中放化猪油烧至三成热。 4、将豆腐丁沥干水放入锅中，再放适量盐、味精、半杯汤或水烧五分钟左右至入味。 5、勾芡翻匀。 6、放一半葱碎、味精再翻匀。 7、起锅装盘即可上桌。 [查看全文]

卤油豆腐 材料:油豆腐、绞肉、酱油、糖、蒜末 作法: 油豆腐洗净切块。 起油锅，下蒜末将绞肉煸熟，再加入酱油、糖拌炒一下。 锅中再倒入一~二碗水，煮开后，再倒入油豆腐拌炒一下。 转小火，续焖直到水收乾即可。 焖煮时，可加入一颗八角增加风味，也可不加，视个人口味而定。 焖煮时的水量，视你要入味的程度与油豆腐的量，斟酌一下罗! 这道菜真的还蛮下饭的，粉不错吃! 我煮好时，我家小孩都忍不住跑去偷吃哩! [查看全文]

油炸豆腐技术配方：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）10-30克，混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。 工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）→上市销售 [查看全文]

　　油豆腐肉丸子　　原料　　猪肉、油豆腐、胡萝卜　　做法　　1.胡萝卜片，稍微加盐焯水垫底　　2.肉馅用自己喜欢的调料调好，塞入里面，不过实践经验告诉我，下面用简单剪一片下来，这一片呢，后面可以煮一起嘛，免得浪费　　3.有肉那一面，放在下面，用油煎，稍微煎到定型　　4.加水煮，放盐，时不时翻一翻啊，不然我觉得不好煮好　　5.装盘，吧汤汁加葱花淋上。这么一盘被我儿子一个人干掉，呵呵另外我还有一大碗哦，这个纯属造型需要。　　豆腐圆子　　原料：　　主料：豆腐(北)1000克，糯米150克，猪肋条肉（五花肉）200克，草鱼15... [查看全文]

一、材料豆腐300克、五花肉200克、色拉油适量、食盐适量、冰糖20克、葱1棵、姜2片、八角1个、桂皮1小段、料酒1勺、老抽1小勺、番茄酱1勺、香叶1片二、做法将老豆腐切成长条小块。锅中放入植物油烧热，放一个豆腐条试一下，豆腐周围有密集的泡泡就可以将豆腐放入锅中中火炸成金红色捞出控油，可以在锅中少放些油，分几次炸制。将五花肉切成比豆腐稍微大一点的长条（做熟后会变小），要每一块都有肥瘦和肉皮； 将五花肉放入凉水锅中放入一勺料酒，放入火上煮开锅撇去浮沫，肉变色后捞出。一定要用凉水焯肉，这样会多去除一些油脂。炒锅上火烧... [查看全文]

材料:草鱼或鲢鱼一条、剖肚去鳞切成大块、用1/4茶匙盐、2大匙料酒腌制、油豆腐4两、青红椒各2个切片、姜片4 片、青蒜苗2支1.油豆腐要买的好，要选那种一按下去会弹起来的油豆腐。如果一按下去就塌了，那种豆腐就不好吃。2、能吃辣的，就多放点红椒。或是买那种辣的青椒，够辣的才好吃。不能吃就少放点。3、煎鱼的时侯，锅一定要烧热了，油要适当多一点，鱼块放入锅内,用小火煎,等5分钟鱼块定形了再翻身,鱼块才不会散架了。 [查看全文]

油豆腐怎么炸才能空心猛火烧热油炸,这样炸出来的豆腐外酥内嫩,是你所说的空心滴。食材，主料：豆腐适量。配料：植物油、盐等适量。厨具：高压锅、盆子等。1、买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。2、油豆腐的做法炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。5、待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。鉴别好坏，油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂... [查看全文]