鱼干选购指南

制作方法 1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。 2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、... [查看全文]

材料：鱿鱼干，猪骨（或者瘦肉，建议用骨，汤会较浓）绿豆，莲藕，姜，蜜枣做法：1.把绿豆用清水浸泡，鱿鱼干用清水浸泡10分钟2.浸泡的同时进行猪骨（或瘦肉）洗净飞水---即把洗净的骨或者肉放入沸水锅里中火煮5分钟左右，再捞出过冷3.莲藕洗净用或刀柄拍成不规则大块4.姜洗净用刀身拍扁5.将以上全部用料放入砂锅，注入适量清水以大火煲滚后转文火（即小火）煲3个小时后调味即可饮用附注：在汤滚后一个小时适量搅动一下，以防蜜枣也会粘锅底的哦！鱿鱼干很好就别吃了，猪骨可以食用！！以上材料分量看多少人喝汤而定 答案补充 补充一下第... [查看全文]

蒸鱼干 主料：鳗鱼干，约500克。 调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 特点：咸鲜适中，芳香四溢。 2.白菜拌鳗鱼干 主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作： 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 2、白菜切细丝... [查看全文]

鲫鱼晒鱼干的方法：1、洗净鲫鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，就剩下鱼身部分。2、另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道，方便鱼身快干。3、调制温盐水，很好是浓度大点的，把鱼身浸泡在温盐水里，大概2分钟就可以了。4、用绳子吊起鱼身，挂上晒条。。 5、如果北风和阳光充足，大概3天就可以。怎么晒鱼干1、剖割剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。2、洗涤在洗涤的时候，特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让... [查看全文]

葱香鳗鱼干材料鳗鱼干丝100克，洋葱一只，韭菜100克。做法1． 鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。 2． 锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。 3． 加入韭菜断拌匀，加入味精即可装盘食用。 [查看全文]

1.蒸鱼干 主料:鳗鱼干，约500克。 调料:酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 制法: 1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 特点:咸鲜适中，芳香四溢。 2.白菜拌鳗鱼干 主料:鳗鱼干 配料:白菜嫩心，香菜段。 调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作: 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 2、白... [查看全文]

食材主料苦瓜350g小鱼干150g辅料油适量盐适量生抽适量蚝汁适量料酒适量姜适量蒜头适量青椒适量步骤1.苦瓜洗净切成片。2.鱼干泡过水洗净。3.青椒洗净切细，姜蒜切碎。4.热油炒香姜蒜。5.倒入鱼干，加入料酒炒香。6.加入苦内瓜大火翻炒。7.加入青椒翻容炒，调入少许的生抽，蚝汁，盐炒匀。8.炒至入味即可。9.上菜了!小贴士鱼干先泡15分钟。 [查看全文]

把肚子破开，洗干净之后抹上盐，腌几个小时之后，挂在通风的地方风干，要是环境温度不高的情况下，挂个几天就可以了。你要是不急着吃，可以等出太阳的时候拿出来晾下，免得返潮。 [查看全文]

丁香炒鱼干的做法原料：小鱼干200克，豆干六块（切丝）。 调料：酱油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、葱末、红辣椒末各一小匙，精盐半小匙，色拉油两大匙，水一大匙，豆豉少许。 做法：1、将豆干、小鱼干、豆豉用一大匙酱油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分钟。[美食论坛]2、将色拉油高火2分钟后放入白糖、酱油各一小匙，以及精盐、葱末、红辣椒末和豆干丝，高火1分钟。3、放入腌好的小鱼干、豆豉、水一大匙，高火2分钟即可。 [查看全文]

　　【主料】　　鱼干300克、大蒜叶50克。　　【方法/步骤】　　1、鱼干用淡盐水泡好。让鱼泡软的同时可以稀释盐巴。　　2、大蒜斜切。　　3、鱼干泡1-3小时后，切块。　　4、锅高温入油，大火炸鱼，不要炸太久，把鱼过一下油，炸香就行。　　5、捞起。留低油，放入干辣椒，厨艺中有个技巧，就是肉桂鱼椒。做鱼大多是要用到辣椒，才会入味。　　6、放入大蒜梗，翻炒。　　7、翻炒几下，加入鱼块，放入少许高汤，少许生抽和鸡精，闷煮入味。　　8、最后放大蒜叶子。翻炒几下起锅。　　【注意事项】　　咸鱼干在炒的时候，如果太咸，可以不放... [查看全文]

晒小鱼干方法：先把鱼腌治下放点姜、葱、祘、盐、酱油什么的，腌三个小时拿出来，在盖上沙网晾晒，注意小鱼和沙网要有距离，以免苍蝇靠近、也不能淋雨、这样晒出来的小鱼很美味。 [查看全文]