炒牛肉选购指南

姜葱炒牛肉炒肉方法：1、小炒牛肉应该用比较嫩的部位，例如牛里脊。2、牛肉不要顺着它的纤维切，而是应该以横断面来切，切牛肉的刀法，横切牛肉竖切鸡。3、 在炒之前，可以用淀粉和鸡蛋清上浆4、用急火快炒具体做法如下： 具体步骤：将姜切薄片，葱切断牛肉切片，辣椒切小锅放少许油，倒入生姜小炒一会，稍后放入葱快炒几秒，装盘锅内再放油，大火。加入辣椒，炒出辣味倒入牛肉，快炒至肉无血色，再加入先前炒过的姜葱，继续翻炒，同时加入盐，鸡精，生抽，炒匀后倒入勾嵌好的生粉，起锅 [查看全文]

土豆烧牛肉的做法 想吃了，就得自己学着做 做法一： 准备土豆(挑选北方的小个土豆,不会糊锅)洗净,去皮,切块与肉块等大 放入烧开的水里抄一下放凉. 牛肉先用刀背或者面杖拍打 好让牛肉在炖的时候入味疏烂,同样切块2*2(CM)的样子就可以(牛肉会缩水的) 作料:豆瓣(用两斤来算差不多2个半肉块大就够哈哈类推+1斤就+1块"肉") \大蒜1-2瓣拍碎 \花椒适量 \橘皮(必不可少的哟 去腥味绝佳)\ 酱油(要看你的豆瓣咸不咸)白糖半茶勺就好(与油一同下锅记住要用菜油~~!!香) \切上两段干辣椒(冬天吃了暖人) \老姜一点点(... [查看全文]

关键是预先将牛肉进行腌制 材料：牛肉，嫩肉粉（或木瓜汁），黑胡椒面，菜油，洋葱，菜椒。 做法：1.牛肉或牛柳用盐，少许嫩肉粉，黑胡椒面，菜油腌制几小时，切好洋葱和菜椒。2.起普通锅放炒牛肉七八成熟，再倒入预先烧热的生铁锅中，再在普通锅起锅放蒜茸，放入洋葱和菜椒，兜几下，加盐，搅拌均匀，再倒入生铁锅中（蔬菜不要炒得太熟），再在生铁锅中加黑椒粉，搅拌均匀可放上桌面开吃 [查看全文]

生炒牛肉丝的制作材料： 主料：嫩牛肉150克,莴苣（莴笋）100克,青蒜25克,花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量。 生炒牛肉丝的特色： 脆嫩清爽，鲜香味美。 生炒牛肉丝的做法： 1、将牛肉洗净，先切成细薄的片，再改刀切成细丝，放在盆内，加部分盐、湿淀粉、小苏打，抓匀上浆；莴苣去皮，洗净，也切成细丝；青蒜去皮，切成小段； 2、将锅架在火上，放部分油烧至七成热，放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下，炒至莴苣变经，盛出； 3、将锅放回火上，放入余下的油烧至八成热，下入... [查看全文]

1：炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择； 2：刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）； 3：切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则； 4：切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味； 5: 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维... [查看全文]

牛肉选料就很重要。都要想神户或是雪花牛肉那样 怎么炒都不老。 小牛肉，要通脊。在冰箱冷冻一夜。拿出来缓透。切丝或是片。加调料，鸡蛋淀粉搅拌起来。搅拌均匀后 用3层热油滑一下。就可以做其他烹调了。 [查看全文]

滑蛋番茄炒牛肉 用料：牛肉114克，鸡蛋二只，葱二条切碎，茄汁二汤匙，番茄454克。 腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半汤匙。 调味：盐半茶匙，糖二汤匙，鲜露一茶匙（或生抽代替）。 献：生粉一茶匙，水二汤匙。 做法： 1、鸡蛋拂匀。 2、牛肉横纹切薄片。加腌料腌十分钟。下油二汤匙，放下牛肉炒熟，铲起。 3、番茄洗净，去核切件。下油一汤匙，爆炒番茄，加水约半杯煮淋，滚后用慢火约煮五分钟，加入茄 汁及调味兜匀。将鸡蛋倒下，无须铲动，也不要盖上盖，待蛋熟后兜匀。放下牛及葱再... [查看全文]

滑蛋番茄炒牛肉 用料：牛肉114克，鸡蛋二只，葱二条切碎，茄汁二汤匙，番茄454克。 腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半汤匙。 调味：盐半茶匙，糖二汤匙，鲜露一茶匙（或生抽代替）。 献：生粉一茶匙，水二汤匙。 做法： 1、鸡蛋拂匀。 2、牛肉横纹切薄片。加腌料腌十分钟。下油二汤匙，放下牛肉炒熟，铲起。 3、番茄洗净，去核切件。下油一汤匙，爆炒番茄，加水约半杯煮淋，滚后用慢火约煮五分钟，加入茄 汁及调味兜匀。将鸡蛋倒下，无须铲动，也不要盖上盖，待蛋熟后兜匀。放下牛及葱再兜匀，埋... [查看全文]

饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！ （一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 （二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写... [查看全文]

一 炒牛肉臊子 不能用植物油，要买几两牛油 二 将买来的牛肉切成1.5厘米左右的方块 三 主要的调料 有食用盐 鸡精 纯花椒面。。。。。。。。。。 做法 先点火 等锅热后，放入牛油，要炼出油。再将切好的牛肉丁放入。要不停的翻炒。这时要大火。等炒的牛肉变色， 牛肉本身的水分出来。这时就要将火放成中火。在中火炒的过程中，特别注意不能不停的翻炒，不粘锅就可以。以保持水分中火把牛肉炒到，瘦肉变色，变硬。水分有二分之一左右，能看见牛油了。就要小火了。用最小火将水分备干，就大功告成了。全部过程大概要两个小时左... [查看全文]

原料： 1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜； 2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁； 3、油、干淀粉（太白粉）。 做法： 1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末； 2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片； 3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀； 4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起； 5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末； 6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟； 7、加适量黑胡椒、少量... [查看全文]

牛肉切丝 加料酒、生抽和芡粉拌匀待用。 洋葱切丝, 锅内放油,大火炒洋葱,再加入牛肉翻炒, 加入适量的盐,味精、料酒,蚝油,少量酱油,炒一下,装盘。为能太久。 [查看全文]

先把牛肉切好了 腌制一下的 油 糖 蚝油 胡椒粉淀粉 这样就可以的了 不要炒的时间太长了 会老的肉。切片来炒很快就熟的了。炒5到8分钟就可以的了 你要是真的掌握不了火侯。那就尝尝吧看熟了没有。呵呵、祝你新年快乐。 [查看全文]

这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。 [查看全文]

咖喱炒牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：咖喱味 工艺：爆 咖喱炒牛肉的制作材料：主料：腌牛肉片400克(见原料腌制)。 辅料：净西兰花200克。 调料：油咖喱25克,鲜蒜茸5克,姜米2克,洋葱米5克,鲜红尖椒米5克,绍酒15克,白糖15克,味精10克,精盐4克,香油5克,上汤100克,湿淀粉10克,熟鸡油10克,花生油适量。 咖喱炒牛肉的特色：咖喱香浓，鲜咸微辣。 教您咖喱炒牛肉怎么做，如何做咖喱炒牛肉才好吃 1.将西兰花修好洗净，锅中入水，加入花生油10克烧开，下入西兰花飞水，下入漏勺沥尽水分。锅回火上，下入花生油30克，入西兰花... [查看全文]

想吃嫩牛肉的话我提供以下几点建议，只要你按照这几个步骤去做，我保证你做的牛肉香嫩可口。 1。切的方式很重要，牛肉千万不能顺丝切。牛肉它有一根一根的丝路，一定要切牛肉的横面。 2.牛肉切好后放到水龙头下面用很小的水冲3分钟左右达到去血的效果， 3.然后把牛肉放在盘子里控干水分，你可以用干净的毛巾来帮助你达到这个效果。 4.把牛肉放在碗里进行腌制，放入适当的盐，味精，一个鸡蛋的蛋清，料酒，方便的话可以去超市买点“嫩肉粉”，“嫩肉粉”只能放一点点，切记！可以不用放酱油，然后放点淀粉和食用油。 5。下锅的时候记得... [查看全文]

牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？ 　　首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟。 　　然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。 介绍几种菜: 菠萝炒牛肉 主 料： 牛柳肉240克，菠萝适量，葱1条，... [查看全文]