豆豉选购指南

水豆豉的做法: 1、黄豆洗净泡一夜 2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱... 温度在28度,湿度控制在75%,必须要密封的哦!!记得选我呀、·~~ [查看全文]

豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。 豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的... [查看全文]

主料豆豉100g姜10g香葱5g 辅料油适量味精少许步骤蒸豆豉的做法步骤11.豆豉洗净，盛入碟中蒸豆豉的做法步骤22.加入姜末拌匀蒸豆豉的做法步骤33.加入葱花，加入油和味精拌匀，待饭滚时放入电饭煲蒸蒸豆豉的做法步骤44.饭熟的时候就好了 [查看全文]

【豆豉】【拼音】：dòu chi【词意】：　　豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。　　豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名〃释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，... [查看全文]

传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而单一菌种加工的豆豉风味欠佳。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，所产豆豉香气浓郁、味道鲜美。发酵周期由传统的1年以上缩短到两三个月。 一、工艺流程。大豆→筛选→润水→蒸煮→接种→制曲→洗曲→配料→装罐→晒露→成品 二、制作方法。⑴筛选：选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选去杂备用。 ⑵润水：按1:2加水泡豆，水温控制在20-25℃，pH值为6.5以上，根据不同季节浸泡15-25小时，以... [查看全文]

原料：鲮鱼500克，豆豉100克，蒜头100克,油500克（耗150克） 腌制料：盐,味精,生抽,糖适量, 做法： 1、将鲮鱼洗净沥干,砍件，放入腌料，腌30分钟； 2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金黄色；捞起. 3,将豆豉放在一个大碗了,蒜头剁烂放在另一个碗,在烧热油,等热油有点起烟的时候,直接倒进那两个碗了,就成了等油冷后,就成了豆豉油和蒜油,再将炸好的鱼用两种油(比例是 1:1 )泡住,起码泡30分钟.这样豆豉菱鱼就完成了,呵呵,味道跟罐头的差不多. [查看全文]

用料  净草鱼    250克    千张    120克    豆豉辣椒    生姜    料酒    蚝油    胡椒粉    葱    豆豉辣椒蒸鱼块的做法  草鱼洗净，切成小块，放入适量的盐、料酒、蚝油，拌匀后腌制一个小时千张洗净切成约长4厘米宽1厘米的小条,然后平铺在碗底,放入少许盐拌匀,待用;生姜切碎成末,葱切花将腌制好的鱼肉铺在千张上面,再放入姜末,撒入少许胡椒粉,浇上豆豉辣椒蒸锅内放入适量的水烧开,再放入装鱼块的碗,盖严锅盖,大火蒸八分钟后取出将适量的油烧热,倒在撒有葱花的鱼块上面即可小贴士1.鱼肉肚子里的黑膜一定要清洗干... [查看全文]

挑选颗粒均匀饱满的黄豆淘洗干净，侵泡一夜，加水蒸煮，放入筲箕内使其发酵，7致10天左右看其长出益生菌后(用手抓感觉到豆与豆之间黏黏的)即取出，用盐、辣椒面、姜末、白酒、花椒面加入拌匀，再放入那种老式腌菜坛腌制20多天即可食用了，这是所谓的水豆豉，想吃干豆豉，取出晒干即成。做豆豉最关键是豆子要泡好，没充分泡涨口感不好，泡过了头味道发苦，看相不好。此菜风味独特，营养丰富，是名副其实的下饭王。湿豆豉蒸腊肉，干豆豉炒青红椒，味道绝了! [查看全文]

八宝豆豉的做法：干黄豆提前一天泡好，放锅里煮大约4小时。[这里是250克] 如在煮的过程中干了，可以加开水。煮好后将水沥干备用，将煮了黄豆的水放少许盐，放凉后放冰箱里待用。黄豆有点余温放布带子里，包上几层暖和的布，或家里的棉被里。放三天就可以了。如果温度低可以加热水袋，同蒸酒酿差不多。三天后发酵好的豆子，发酵好的豆子外表会有粘液。用新鲜的嫩姜较老的剁成碎粒，稍辣的青红辣椒也剁成碎粒。 [查看全文]

3斤黄豆洗净用水泡6-8小时，上锅大火蒸40分钟直到豆烂。放在竹萝里置阴凉处摊开1-2厘米晾至豆发霉并拉丝（一般25度左右需3-4天）用冷开水洗一遍，再晾一天。加1两白酒、100克盐、五香面、料酒、轻搓豆子，完成后密封40天就行了。 [查看全文]

一、放在密封不沾油的玻璃瓶内。二、要尽量阴凉通风的地方。三、吃多少取多少,不要一次取太多。 [查看全文]