广式月饼选购指南

你那是8个头的。一般皮:馅是20:40你可以用这个试试是10个量的 面粉:100g糖浆:75g枧水:1.5g花生油:25g [查看全文]

对于吃月饼会过敏老来说，当然有害！　　最直接的不良后果为：肚子很胀，哈哈　　月饼比较油腻，心血管有问题的人少吃，另外，月饼就是个点心，不要当主餐吃啊　　中秋节赏月品尝月饼，是中华民族的传统习俗。月饼香甜可口，是许多人的最爱。但是，我们也应注意健康。　　构成月饼的原料，虽然基本上是面粉、莲子、核桃、绿豆、芋头、杏仁、瓜子、花生、榛子、椰子肉、蛋黄等食品，在制成馅料后，由于加入了大量的油脂、白砂糖或蔗糖，有的甚至还加了火腿，月饼已变为高脂肪、高糖分的食品，其中广式月饼中油脂的含量较苏式月饼更高。因此... [查看全文]

用料 栗蓉馅材料： 板栗仁 800克 白砂糖 150克 玉米油 70克 黄油 30克 月饼皮材料： 中筋面粉 150克 转化糖浆 120克 花生油 40克 枧水 3克 表面刷液： 蛋黄水 适量(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀) 广式栗蓉月饼的做法 首先制作栗蓉馅。栗子去壳剥出栗仁隔水蒸熟。晾凉后用搅拌机打成栗子蓉。把栗子蓉倒入锅内，加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。接着分次加入玉米油和黄油。每次都要炒到油完全被栗蓉吸收以后，再加下一次。小火继续翻炒，将水分慢慢炒干，炒到栗蓉不... [查看全文]

您好~~我来回答您的问提~~ 你的月饼皮硬是因为你的糖浆烧的不好和皮太干了~~或者就是没考好~~ 如果还有什么问题可以找我QQ1031014177 [查看全文]

广式肉松月饼的做法步骤1将白豆置于水中浸泡3小时2将泡好的白豆放入压力锅压熟。3将白豆制成豆泥。4将豆泥放入平底锅，略炒后加入糖炒匀。5分三次加入100克油，每加一次后炒匀再加入下一次。6加入肉松，不断翻炒至馅料变干成团。7将枧水倒入糖浆中搅拌均匀。8入30克油搅拌均匀。9筛入低粉。10将面粉和油搅拌均匀揉成面团。11按照3:7的比例取适量面团和馅料。（喜欢薄皮月饼的同学可以按照2:8的比例）12用手将面团按成中间薄边缘厚的碗状，放入馅料。13把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口 。 [查看全文]

月饼塌下呢。不知道说的哪种情况，应该说的是月饼中间塌下，这个和馅料有关系。一：1.       馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；       导致月饼塌陷。2，     饼皮面粉筋度过低，收缩力不足；容易泻脚。       压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪二。收腰。   1，饼皮筋度过强。收缩力太大。导致收腰。   2：一般我们烤月饼，一是看颜色，二是看腰部。颜色都懂。腰部要烤到微微涨起来，而又不裂的时候，出炉。热胀冷缩的原因，出炉以后。月饼遇冷，收腰。正好是上下... [查看全文]

　　制作月饼 　　制作转化糖浆 　　500克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。 　　枧水的配制： 　　纯碱粉5克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用 　　面粉100克 糖浆76克 吉士粉：7克 枧水：2克 花生油：26克 　　1比4包入馅料 　　把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团； 　　制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在... [查看全文]