辣鱼选购指南

制作材料主料：草鱼500克辅料：绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克调料：辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克 制作方法草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；鱼头、鱼骨留用；芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤... [查看全文]

白族酸辣鱼 　　有“高原明珠”之称的大理洱海，不仅风光秀丽，而且鱼种资源十分丰富。白族自古以来喜爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有特色，酸辣鱼便是其中的一种。 　　酸辣鱼的制作方法是：把活鱼去鳃和内脏，待锅里的油沸后，把鱼放入火锅内，加入水，放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋，加进嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢慢煮。 　　酸辣鱼的特点是，佐料放得特别重，鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣，绝无半点腥气，有回味鲜甜感，是白族待客的一道美味佳肴。 酸辣鱼丁 原料： 草（鲸）鱼肉... [查看全文]

原料花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐1~2勺做法1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟)5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成 [查看全文]

湘菜——酸辣鱼 原料:草鱼或鲤鱼,两斤以上 做法:将鱼洗净切块,大约8到10块左右,洒上盐,和匀.将酸辣辣切大块.锅放油(要多),五成热时,放鱼块煎(一面即可),将酸辣辣,姜,蒜放在鱼上,不要翻动,直接放水,至少要没住一半鱼.盖盖煮5到8分钟,加鸡精,酱油(也可不加). 酸辣鱼块： 　　主料：草鱼或青鱼一尾 　　配料：酱油、黄酒、白糖、食盐、味精、红辣椒、葱段、姜丝、湿淀粉、植物油 　　做法：将鱼宰杀洗净，切成长方块，放入沸水中汆6-7分钟后捞出。炒锅加热，放入葱、姜、辣椒、白糖炒出香味，然后加入黄酒、酱油、食盐烧... [查看全文]

酸辣鱼 酸辣鱼制作:鱼鳃内脏待锅油沸鱼放入火锅内加入水放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋加进嫩豆腐用猛火煮沸再用文火慢慢煮 酸辣鱼特点佐料放特别重鱼汤味浓且咸吃口酸辣绝半点腥气味鲜甜白族待客道美味佳肴 酸辣鱼丁 原料: 草(鲸)鱼肉150克冬笋、蘑菇、著前各少量2鸡蛋蛋清粉、精盐、胡椒粉、味精、醋、香油、姜米、葱花各适量汤1碗油250克 , 制作: 1、鱼肉切丁鸡蛋清、粉、精盐调蛋清粉糊番茄皮、籽切丁冬笋蘑菇均切薄片 2、炒锅置火油烧至三热鱼丁与蛋清粉糊拌匀放入锅内滑散捞起锅内留油少量放入冬笋... [查看全文]

做法一、材料用到了：鲫鱼、酸木瓜、老豆腐、葱、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣酱、辣椒粉、料酒、生抽、盐二、准备1、2、酸木瓜去皮切片3、豆腐切块4、葱切葱花，大蒜切蒜花5、香菜剁碎6、姜切片，蒜瓣剥好三、步骤1、适量油，小火爆香花椒 [查看全文]

可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的辣鱼腌制方法: 1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉或辣椒丁和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸很好。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法... [查看全文]

糊辣鱼的做法主料：草鱼500克辅料：绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克调料：辣椒(红、尖、干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克糊辣鱼的特色：香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。糊辣鱼的做法：1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；2. 鱼头、鱼骨留用；3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；5. 锅内放入精炼... [查看全文]

糊辣鱼的做法 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工艺：烧糊辣鱼的制作材料：主料：草鱼500克 辅料：绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克 调料：辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克 糊辣鱼的特色：香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。教您糊辣鱼怎么做，如何做糊辣鱼 1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片； 2. 鱼头、鱼骨留用； 3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；... [查看全文]