烧鹅选购指南

广东烧鹅 原料：鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量。 调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml） 做法： 1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟 2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出 3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟） [查看全文]

原料:光黑棕鹅1只（净重约2500克）。 调料:A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用） 制作:1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂... [查看全文]

一般 尝尝鲜还行 [查看全文]

1。淹制 葱姜 十三香 生抽 打气 2。风干 3。烧制 4。过油炸制酥皮 斤计 盐3钱 味6钱 十三香5钱 生抽2两 调好的卤水淹制 打气 封口 掉起风干 然后放烧炉烧制。 下锅入油炸制酥皮，油温4成半 [查看全文]

整只，没有脖子 [查看全文]

深井烧鹅步骤准备：光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。上皮：米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。烘干：用慢火将鹅身焙至干爽。下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成。上桌：拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌... [查看全文]

一、主 料 宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。 二、做 法 1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成... [查看全文]

调料:　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）制作:　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥... [查看全文]

香港深井唐品御品餐饮管理公司投资的，地段不算很旺，但生意很好。很多食客都是冲着他们的深井烧鹅和琵琶乳鸽去的，连香港大明星谭咏麟和大哥洪金宝都时不时去光顾，名气不小。除了这两道招牌菜以外，他们的白切鸡和秘制咸鸡也相当有名。 听说他们在东莞设置了一个专门针对烧腊培训的机构，一来可以降低成本，二来学员可以在该餐厅实习或工作，这样菜品就自然在价格上降下来了，你想想，在香港请一个大厨要多少钱？您如果有兴趣的话，可以在百度找一下他们的网站，好象是叫：唐宫御品港式烧腊培训机构；地址就在该餐饮的楼上，招牌很大很... [查看全文]

主料:新鲜鹅1只 蜂蜜3勺子 生姜1大块 大蒜半颗 生抽3勺子 老抽1勺子 盐1勺子 香油1勺子 烧烤酱1勺子 白糖1小勺子 料酒1勺子1. 先把鹅冲洗干净，再把生姜和大蒜都切碎放到鹅身上，撒点盐，再给鹅按摩几下，放一边腌10分钟2. 把烧烤酱，料酒，生抽，老抽，蜂蜜，白糖倒进碗里，搅拌均匀3. 撒点香油到刚刚腌好的鹅身上，再把碗里调好的酱汁也倒在鹅身上，碗里要留一点后面还需要用4. 正反两面都要倒5.倒好后，再继续给鹅按摩几下，放一边腌制3小时9. 腌够时间后，把生姜，大蒜去掉，放在通风的地方风干鹅的皮面10.然后预热烤箱，上下大火190度... [查看全文]

羊城美食之旅的很大篇幅应该给烧鹅，虽然烧鹅出于广东还是香港尚有争议，但我的优秀次烧鹅经历出于广州，同时无论大塘烧鹅还是深井烧鹅都可以一一对应广州的地名，所以广州烧鹅无论如何都是值得大书特书的。此篇讲述的是在广州食烧鹅的经历，前人有骑鹅旅行记，我就不妨用烧鹅旅行记，点明了一个人在旅行中寻访烧鹅的经历。 烧鹅旅行记之南园记 用google来搜索美食，不是我的发明，但也是从google上，我找到了屡屡被提及的南园酒家，就在离我住处不远的前进路上。于是这日我来到了南园。 南园酒家在前进路上，一条不是很大的马... [查看全文]

红烧鹅块 原料: 鹅 盐 料酒 鸡精 酱油 白糖 胡椒粉花椒 大料 做法: 1。热油，葱姜蒜爆香，下入花椒，大料，几根红尖椒翻炒出香味。 2。倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。 3。加酱油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鹅块上色。 4。加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。 红烧鹅 原料: 光鹅600克。 调料: 酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。 做法: (1)将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫-…下，撇去浮沫... [查看全文]

用料  鹅肉    500g    黄豆    300g    泡椒    少许    老姜    少许    蒜    少许    嫩姜    少许    花椒大料八角小茴香    少许    白糖    半茶勺    生抽    一茶勺    料酒    一茶勺    二荆条    一个    小米辣    3个    小葱    少许    盐鸡精    少许    郫县豆瓣    一勺    黄豆烧鹅的做法  提前半天用清水泡黄豆鹅肉切块，泡入清水，期间多换几次水，以便去除血水老姜，泡椒，蒜切碎末备用。小米辣，二荆条，切圈备用。嫩姜切丝。小葱切末。热锅冷油，... [查看全文]

1 选择铺位,当然是人多热闹的地方啦 2 要好的新鲜鹅，{绝对不能做奸商啊！} 3 做好自己制作的时候有特有的秘方~ 4 店里服务态度一定要好！这是必须的 大约这要，你的店里就生意兴隆了吧！ [查看全文]

素烧鹅 【菜名】 素烧鹅 【所属菜系】 粤菜 【特点】 呈米黄色，形似红烧鹅，味香诱人 【原料】 豆腐皮2张，白糯米500克，白糖200克，花生油250克，红枣、金钱饼、冬瓜糖各100克，芝麻油适量 【制作过程】 将白糯米用水洗净，浸1小时后，沥干。锅中放水烧开，再把糯米放置锅中蒸1小时，成糯米饭后取出待用。将红枣、金钱饼、冬瓜糖、白糖、芝麻、香油和糯米饭拌匀。将豆腐皮平放案板上，把拌匀的主料放在豆腐皮上，卷成长条形，置油锅炸熟，起锅切成方块，装盘上席。 [查看全文]

大塘烧鹅 电话： 02250-58552530019525 02520-820-558552-33523130020 地址： 员村新街10号首层(新华书店旁边) 加盟方式及加盟程序，其网站上讲的非常清楚。请点击查看。 网址： http://www.datangbrother.com.cn/ [查看全文]

鹅切大块用开水抄一下,沥干水分。用葱、姜、八角、花椒爆锅,然后放入鹅块,加盐、鸡精、老抽、糖大火翻炒,加水,烧开后用小火慢慢烧炖,看水分收的差不多,既可出锅。 [查看全文]

我也是烧鹅爱好者。 广东烤鹅是广东省著名的烤制品。 　　一、产品特点 　　色泽鲜红，皮脆肉香，脂肥肉满，味美适口。 　　二、选料 　　广东烤鹅以经过肥育的清远黑鬃鹅（又名乌棕鹅）为原料，活重2.5公斤左右最适宜。 　　三、配方 　　（一）五香料配方白条鹅l00公斤，食盐4公斤，五香粉400克。 　　（二）酱料配方白条鹅100公斤，鼓酱1．5公斤、碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，盐适量。 　　四、加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→挂糖... [查看全文]