鸭架选购指南

一。鸭架汤 主料：鸭架一个 配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒 制作方法： 1。鸭架清理干净，生姜切片。 2。将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。 3。出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。 温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美 二。菜名：醋椒鸭架汤 原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。 做法：... [查看全文]

用料  鸭架    一个    花椒    一把    辣椒    5只    干辣椒    适量    盐    5克    老抽    5毫升    生抽    5毫升    麻辣鸭架的做法  花椒放干锅里被干，晾晾，用蒜窝砸碎，备用鸭架斩成小块，炒锅烧干放一点点油（一会儿鸭子会出油），放入鸭架煸炒至鸭肉较干时，放入干辣椒，辣椒，煸炒辣椒出香味时放入老抽生抽盐，使鸭子入味撒上花椒粉，关火成盘。小贴士做这道菜比较随意，喜欢吃辣的就多放点辣椒，肉有点干，越嚼越好吃，麻辣鲜香，爱不释口！优秀次发菜谱，没拍图，见 [查看全文]

首先说一下乳白色的汤的形成：只要有三个成分就可以形成“奶汤”，那就是脂肪微滴、乳化剂和水。在这些汤里，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成了稳定的乳化体系，就均匀地分散在水中了。那么，乳化剂是哪里来的呢？就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水。做法：锅中放油，把鸭架煸炒一下，加入葱花，姜片，料酒，放入清水，开锅后用文火慢慢炖制，半小时之后，加入蛋黄酱提升汤中蛋白质的含量，即可形成... [查看全文]

鸭架汤（奶白的，最简单最基础做法）的做法步骤1. 烤鸭架1只，撕成块儿。2. 葱切段，姜切片，根据自己的口味放，多点少点无所谓，不喜欢也可以不放。3. 锅内放少许食用油（如果有猪油味道会更好），烧至6成热，放鸭架块儿，炒出鸭油，注意用大火。4. 接着放入姜片和胡椒粉炒出香味儿。5. 加开水，尽量没过鸭架3-5公分，因为是全程大火，所以水多一些也没关系，会蒸发一部分。6. 加盖，大火闷烧至乳白。7. 出锅时放香菜，滴香油。大功告成。 [查看全文]

具体如下：可以做好吃的鸭架汤，我来教您怎么做。鸭架汤的做法，全聚德烤鸭一个，把鸭肉片下来，用剩下的鸭架放入莲子、红枣、杏鲍菇、胡萝卜做成的汤。咸鲜口味。知识拓展：全聚德烤鸭的问题：1.三家店铺哪家比较好：那得说是前门全聚德了，首先服务费在上面摆着呢20%服务不好肯定不会给他们，不过其他两个店王府井和和平门也算可以，一个是15%一个是10%这两个店都有不同标准的服务费，但要在这两家店里面选择一家的话，我自己认为，还是和平门店的服务水平相对来说是比较好的。2.价格如何：因为全聚德是一家连锁集团，所以这三家店都是统... [查看全文]

一。鸭架汤 主料：鸭架一个 配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒 制作方法： 1。鸭架清理干净，生姜切片。 2。将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。 3。出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。 温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美 二。菜名：醋椒鸭架汤 原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。 做法：①将... [查看全文]

参考做法：海带魔芋鸭架子汤主料鸭架子（鸭肉） 海带 魔芋丝 辅料 盐 胡椒 葱 姜 海带魔芋鸭架子汤（鸭肉汤）的做法步骤1. 吃烤鸭打包回来的鸭架子，切小块。海带泡发切大片，魔芋丝清水洗净。葱切断，姜切片备用。2. 先将鸭架子煸一下，同时沙煲中水烧开。3. 将煸好的鸭子放入砂煲中，加入姜片跟葱段。小火煲10分钟。4. 撇去浮末，然后放入海带。5. 再放入魔芋丝。6. 来些白胡椒碎，中火煲20分钟。7. 出锅前加入适量盐就可以了。 [查看全文]

醋椒鸭架子汤     主料：鸭骨架、鸭头、鸭翅膀   辅料：黄瓜   调料：盐、鸡精、胡椒面、醋、香油、鸭油、香菜   做法：   1、将鸭架、鸭头、鸭翅膀洗净放入汤锅中加入适量的水，煮30分钟，即成鲜鸭汤，黄瓜、香菜洗净，黄瓜切成片，香菜切成末；   2、坐汤锅点火倒适量鸭油，油热时放入胡椒面，烹入料酒倒入鲜鸭汤、盐、黄瓜片，待锅开后撇去浮沫，加入鸡精、醋、香油，撒上香菜末即可食用。   特点：鲜香酸辣，回味悠长。 [查看全文]

麻辣鸭锁骨做法 1 准备姜，花椒，小茴香，香叶，辣椒酱 2 鸭锁骨用水洗净 3 用开水焯一遍 4 焯好的鸭锁骨晾凉 5 锅中放油把放入辣椒酱 6 把调料一起放入煸炒出香味 7 兑入适量冷水和盐 8 把鸭锁骨放入煮半个小时就可以了 9 做好的鸭锁骨 编辑本段原料来源 精选鸭锁骨 精品鸭脖选择六和品牌的一级樱桃谷鸭锁骨，无淤血、无表皮破损，有专业采购员精心挑选。 优选辣椒 王中王辣椒，又称福建辣椒王,新一代高产型品种。中晚熟干制小辣椒型品种。每年夏末，由麻辣诱惑专业采椒员深入原产地，精选长度44-46cm，香味出众产品，淘汰率... [查看全文]

食材主料鸭架500g辅料盐适量八角适量姜片适量料酒适量冬瓜适量清水适量葱末适量粉丝适量步骤1.将鸭架上所有的鸭皮去掉，屁股那里多切掉一些，剁成块备用。2.冬瓜切片，切点姜片，准备两个大料。3.取砂锅烧开一锅水，加入姜片和大料。4.加适量料酒。5.再次烧开以后加入剁好的鸭架块盖盖子炖煮50分钟。6.50分后加入冬瓜片。7.加入清洗过的粉丝煮2分钟。8.最后加入适量盐烧开就可以了，盛入碗中撒点葱末。 [查看全文]

吃完烤鸭，鸭架怎么处理呢？来看看这些用鸭架做的菜吧鸭架汤的做法主料：鸭架一个配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒制作方法：1.鸭架清理干净，生姜切片。2.将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。3.出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美椒盐鸭架的做法1、把鸭架用手撕也好，用刀剁也好，拆分成自己喜欢的大小，建议不要太大，鸭子比较油腻，所以太大了未必好吃2、将面... [查看全文]

拿鸭架经剃肉处理除余肉鸭架改刀修整 1.锅内加入少许底油鸭架热油翻炒控沥油 2.炒鸭架放入冷水水加入葱、姜、料酒(适量加)盖锅盖火煮 3.喜欢滋补汤加入枸杞、枣 4.喜欢滋补加入白萝卜或西红柿即解腥气油腻 5.汤火锅改火熬制约半至两锅内汤色奶白色即 6.汤再加入盐即吃候喜欢朋友加入少许香菜点缀 [查看全文]

我们这饭店吃烤鸭,一般服务员都会问你鸭架怎么吃, 一般为两种,一种是孜然鸭架,一种是鸭架汤。 [查看全文]

食材与明细 鸭架1个 山药2根 胡椒适量 花椒适量 姜片适量 难度简单 时间半小时 口味清淡 工艺炖 上药鸭架汤的做法步骤 1. [查看全文]

一、剩余鸭肉的处理用小刀将鸭架上剩余的鸭肉片下来，用手撕成肉丝。可以用来卷薄饼吃，也可以加点配菜做成美味的炒菜，还可以直接凉拌食用。说明：骨头上的肉不用都剔下来，要留一些肉，剩下一些带肉的骨架炖汤时还可以吃。二、剩余鸭架的处理剔去鸭肉的鸭骨架也不要扔掉，它是用来煲汤的好食材啊，就把它做成好喝的鸭骨汤吧。节俭是中华民族的美德，一点一滴都不可浪费啊。经过上述处理后，被当作废物扔掉的鸭架就变成好吃的美食了，一点都不浪费，而且不用花钱买，何乐而不为呢。 [查看全文]

做清汤，一些盐和味精，其他香料不用了，免得抢鸭架子的原味，也不要放其他油了 多煮会儿，然后加你喜欢的菜，把鸭架子汤当锅底用 当然加酸萝卜也不错咯，酸汤鸭子，大爱~~不过不同意楼上说萝卜先炒，本来油分够大，不用炒。直接下进汤里就OK， [查看全文]

比较简单的有1、煮汤 把鸭架剁成块 和豆芽煮汤不错2、椒盐鸭架 可以把鸭架剁成块 拌上面油炸后 用椒盐爆炒 [查看全文]