鸭肫选购指南

原料:鸭肫500克，姜20克，红辣椒2个。调料:色拉油，大蒜头，黑木耳，柠檬，白醋，白糖，盐，绍酒，香菜，花椒，小葱，京葱。制法:1.鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，用清水洗净。2.锅内加清水2000克，加入鸭肫、葱、姜、花椒、盐，用旺火烧沸，改用小火焖煮2小时左右至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。3.待锅内卤汁冷却后，将鸭肫浸入卤水中，食用时将鸭肫捞出，淋上柠檬汁，与切好的黑木耳、红辣椒、大蒜头、京葱一起装盘。特点:清鲜不腻，爽脆可口。 [查看全文]

鸭胗,又叫鸭肫,就是鸭的胃部,清洗时要剥去内壁黄皮,还要用盐和生粉搓洗,再放入沸水中汆烫,便可去除杂质和异味。 [查看全文]

主料鸭胗三个调料胡萝卜半个冬笋半个柿子椒1个黑木耳50克炒鸭肫的做法1.起油锅，放入盐；2.等油温有7，8成热时，放入鸭肫煸炒；3.看鸭肫变色了，放入冬笋和胡萝卜煸炒；4.过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒，一会放入味精就可以起锅了。 [查看全文]

鸭肫 ☜适量姜适量葱适量蒜适量八角适量香叶适量桂皮适量小茴香适量花椒适量盐适量冰糖适量老抽适量1. 鸭肫洗净。2. 锅里放水、料酒、葱姜，把鸭肫用水焯烫。3. 焯烫好的鸭肫用水再冲洗干净，切成两半。4. 锅里放水、盐、冰糖、老抽、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒，煮开。5. 把鸭肫放进去，煮开，小火焖20分钟，关火，让鸭肫浸泡卤水中入味，30分钟后再煮开反复2次，主要是让鸭肫充分入味。6. 卤好的鸭肫捞起，晾凉，切成薄片，加入辣油、麻油调味。追答 : 都会缩点的 [查看全文]

鸭肫加生抽料酒，白糖，盐腌制10分钟。毛豆焯水捞出。热锅，加油。放入蒜片炒香。加入腌制好的鸭肫翻炒，变色后加入开水或高汤。加酱油料酒中火炖煮。10分钟后入焯好的毛豆。中火炖煮。10分钟入盐调味。起锅。 [查看全文]

原料: 原 料： 鸭肫10个，食盐50～100克。 制法: （1）将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把肫里的杂质除去，再将内部肫皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗净，沥干。 （2）用盐将鸭肫揉搓后，放在盛具内腌1天后取出，用绳穿成串，挂在日光下晒。 （3）一般需要晒3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鸭肫逐个压扁。晒至鸭肫质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，约3～4天即可。 特点: 制作要领： （1）咸鸭肫一年四季都可以加工，但以阴历正、二、三月和十、十一、十二月，这6个月内所腌制的质量很好，可以保存半年以... [查看全文]

鸭肫补血补铁，女性可以多食。评分炒 咸鲜味1小时 较低热量主料 2人份鸭肫4个、洋葱半个、柿子椒2个辅料鸡蛋清1个、生姜片3-4片、料酒半勺、精盐4-5克、糖4-5克、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽半勺爆炒鸭肫步骤1将鸭肫洗干净切片，先腌制一下，腌料为半勺料酒，一个蛋清，两小勺淀粉，半小勺盐（大约2g左右），一点点胡椒粉步骤2腌制半小时以上步骤3腌制的同时，将洋葱和青椒切片步骤4锅中把油烧热，大火爆炒鸭肫到基本变色，爆炒时加入生姜片步骤5加水煮一会鸭肫，本来我是不想煮的，但是尝了一个，发现有点硬，咀嚼起来有点费劲，所以... [查看全文]

主料： 鸭肫 500克 调料： 姜 20克 盐 8克 花椒 1克 味精 3克 小葱 15克 黄酒 15克 各适量 盐水鸭肫的做法： 1. 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净； 2. 将鸭肫放入锅内，加清水2000毫升左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸； 3. 再改用小火焖煮2 小时左右，至鸭肫熟透，再加黄酒、味精，继续用小火烧至入味后取出； 4. 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中； 5. 食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。 更多盐水鸭肫信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/yanshuiyachun [查看全文]

耙齿萝卜鸭肫汤 用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗 做法: (1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时 附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代 腊鸭肫粥 [原料] 腊鸭肫1个，淮山10克，芡实10克，粳米l00克 [制法] 1、先将腊鸭肫洗净、切碎，再将淮山洗净切成... [查看全文]