板鸭选购指南

沙县板鸭沙县板鸭的用料 沙县板鸭 一只 生姜 蒜头 红酒 食用油沙县板鸭的做法步骤步骤 1space点击查看大图板鸭剁小块，生姜蒜头切丝备用步骤 2space点击查看大图鸭块入沸水焯去浮沫步骤 3space点击查看大图捞起备用步骤 4热锅下油，爆香蒜头姜片步骤 5下鸭块翻炒，加入清水，料酒，焖煮10分钟即可出锅 [查看全文]

做法如下：食材：板鸭（一只）、白萝卜（500g)、姜(10g)、蒜末(5g)、干辣椒(10g)、料酒(15g)、老抽(半勺）、生抽（半勺）、糖（一勺）。步骤：1、将板鸭切块后焯水。2、将焯水后的板鸭放入热锅(无油)煸炒，直至板鸭出油。3、放入姜蒜末、干辣椒爆香再加料酒、少许老抽、生抽，糖(调鲜)，再加入热水烧开。(水与板鸭齐平就行，白萝卜也会出水)。4、水开后加入白萝卜烧开炖15--20分钟转小火慢炖15分钟。5、起锅撒入大蒜段，红、绿辣椒圈调色。转入酒精炉。 [查看全文]

制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。 腌制： 1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。 2擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。... [查看全文]

腊板鸭还是酱板鸭?腊板鸭熬汤很香的.斩块用水泡出盐味(2-5个小时,有时间就多泡下)然后用姜爆下,加水熬,一只大概加2大碗水(差不多一个火锅的量)熬熟了配冬瓜,或干萝卜皮,粉丝流口水了 [查看全文]

沉香20g、桂皮20g、陈皮40~45g、砂仁45g、花椒45g、砂姜40g、白芷65g、丁香20g、草果25g、小茴香30g、辛夷花15g、乌梅15g、砂糖60g、黄酒180g、生姜300g、红辣椒200g。 将鸭搓食盐后晾挂通风处15小时左右。 将上述辅料漫泡在20kg的水中，泡24小时腌制南京板鸭，要选体长身宽、胸腿肉发达、两腋有核桃肉，活鸭体重在1.75 kg以上的为原料。活鸭在屠宰前，要用稻谷饲料催肥数周，使腰肥肉嫩，表皮洁白，这种鸭叫“稻膘活鸭”，制作的成品叫“白油板鸭”，是板鸭中的上品。也有用米糠或玉米为主要饲料育肥的，但在色泽、品质上都比稻谷育... [查看全文]

蒸着吃。蒸煮板鸭方法也很有讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。板鸭的食用：常有人说：板鸭闻名中外，色、香、味都好，但烧成菜后并不怎么好吃，其原因何在呢?那是在于烹调方法使用不正确，那也就无法享受到南京板鸭的特有风味了。烹调板鸭的程序如下：泡洗：将板鸭在清水中浸泡1～30小时。洗净全身灰尘，降低肉中的盐分，对保存较久的板鸭浸泡时间还需再长一... [查看全文]

很好不要买板鸭，好吃而不好做。如果已经买了，可以按照下面的方法来做： 1、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些； 2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮； 3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（很好用葱白部分），烧开； 4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅... [查看全文]

　　材料：肉鸭10只(每只重2000-2500克)，精盐500克，蒜1大个、姜1大块、辣椒各100克，味精80g、五香粉100g、芝麻油50克。　　做法　　1.蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。　　2.肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹条将鸭子撑开成板状。　　3.地炉中烧木炭，然后盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。　　4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8... [查看全文]

鸭子要选土鸭 不要用饲料喂养的鸭子 要选择冬天腌制 应为冬天气温底不容易坏 腌好了直接拿去晒 白天底温加太阳晒晚上底温晾 如此反复制作出来的板鸭干硬 因为天冷又没有蚊虫苍蝇 出品有一种特有的香味 咱家以前每年都做 可香了 [查看全文]

板鸭的做法：1、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些； 2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮； 3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（很好用葱白部分），烧开； 4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟； 5、完成上一步后... [查看全文]

清蒸板鸭的制作材料： 主料：鸭1500克 调料：白砂糖100克,五香粉5克,花椒5克,香油15克 教您清蒸板鸭怎么做，如何做清蒸板鸭 1. 鸭洗净散骨破肋，割去筋，用绳子挂起，滴干水分； 2. 再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀，抹在鸭身上，腌渍12个小时，中途翻动一次； 3. 出缸后用两根竹签将鸭子绷伸，晾干水气； 4. 用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子烘炕至呈金黄色为度； 5. 将鸭上笼蒸熟，取出斩成条块，盛于盘中，摆成原鸭形，刷香油即成。 [查看全文]