干鱿鱼选购指南

先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，；调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会... [查看全文]

新鲜鱿鱼色泽光亮，有弹性 鱼身有层膜还有粘性而且新鲜鱿鱼不是越大越好 很好是6两到8两一条很好 干鱿鱼要闻，有咸腥味无丑味鱼身有层白色粉末且鱼肉要厚，还有就是 干鱿鱼不能太硬！ [查看全文]

发制是将鱿鱼干放在清水中泡上一天。然后按500克鱿鱼放50克小苏打(碳酸氢钠)的比例将烧碱用水化开，将鱿鱼放入浸泡，勤翻动，待鱿鱼变软变厚时，捞入清水中待用。 用小苏打泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。具体方法是：把500克鱿鱼放入盆内，加入清水（冬季可用温水），浸泡3～4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水（没过鱿鱼），加入浓度为50％的火碱溶液40毫升，搅拌均匀，浸泡2～4小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分。然后分档，放入清水中浸... [查看全文]

1、将高丽菜浸泡半小时后，切丝；胡萝卜切成丝；肉切丝，多油见热将肉丝炒变色。2、将鱿鱼干，用剪刀煎成细丝，还有干贝分别流水冲洗。3、将高丽菜和胡萝卜一起放入肉中翻炒。4、加盐加酱油加味精翻炒均匀。关火待用。5、这时候菜中会生水出来。6、电饭煲中大米洗净，倒入比平时煮饭少一半的水。7、将炒好的菜料倒入洗好的米上。8、最后放上干贝鱿鱼干盖上盖子即可，电饭煲煮饭档即可。 [查看全文]

材料：干鱿鱼丝（泡开以后可以盛一盘的量），红辣椒丝，葱，蒜作料：油，酱油，鸡精（或者牛肉粉），白糖做法：1）鱿鱼丝凉水泡开，水放掉2）辣椒丝洗一遍，水放掉。3）葱切成丝4）蒜做成蒜泥-----------烧上油，放葱丝，过上一遍，放2） 等红辣椒丝有香味后 放1）鱿鱼丝稍微出圈的时候，放3大勺酱油（我用加加挺好的），加一碗水盖上锅盖温火焖一会。放盐，鸡精少许翻炒一遍，品尝看看没有问题，加白糖（按自己喜好放就行。我个人喜欢甜一点的放3勺）翻炒一遍以后最后出锅之前放蒜泥。 [查看全文]

香菇洋葱玉米炒干鱿鱼的做法1.玉米剥粒2.剥好的玉米粒，一个太多了，半个就够3.干鱿鱼 香菇提前泡好，泡两小时4.泡好的鱿鱼，把上面黑色的一层撕掉5.切花 鱿鱼切成两半，斜刀切如图，用同样刀法从另一边切，然后切成块状同样大小6.把切好的鱿鱼用开水烫一下捞出，香菇稍微用开水煮5分钟捞出沥干水，洋葱切好，姜切好7.锅内放油，放姜炒，再放香菇 洋葱炒8.放鱿鱼炒9.放玉米，料酒 酱油 盐 鸡精炒10.出锅 [查看全文]

温馨提示：1、鱿鱼性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。2、鱿鱼含胆固醇较多，高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。3、鱿鱼是发物，湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。4、鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。5、鱿鱼干先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水（7%纯碱、3%石灰水、90%开水）泡发。鱿鱼红烧肉步骤如下：1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大... [查看全文]

鱿鱼干有两种，一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发。泡发鱿鱼干 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。 [查看全文]