面筋选购指南

制作方法 1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的... [查看全文]

油面筋，肉末 做法： 1.把油面筋小心的撮一个小洞，然后把肉末塞进去，肉末里面要事先放料酒，盐和味精。 2.锅上火，里面不放油，把塞好肉的面筋放入锅中，然后向锅里加开水，开水的量要基本的没过半个油面筋为好。 [查看全文]

叉烧面筋 一、原料 1、主料：生面筋200克。 2、调料：花生油、香油、盐、白糖、胡椒面、味精、番茄酱、姜。 二、制作方法 1、先将白面粉加盐加水洗成面筋，过五六个小时之后才能使用。再把面筋 放入开水锅 煮熟，捞出过凉；然后把煮好的面筋切成厚片，再放入花生 油锅炸，炸到面筋有金黄色捞出。 2、锅内放香油，将姜煸一下，然后加入番茄酱炒一下，加上汤，再放入盐、味精、胡椒面、白糖；把炸好的面筋放入锅内烧，用文火烧十分钟左 右，等到面筋把汤收成浓汁后，再淋上香油即可出锅。 叁、特点--鲜甜美味。 虾子面筋 ... [查看全文]

品名：烙馍材料：苋菜 适量、面粉 适量、鸡蛋 、香油 少许、盐 少许、十三香粉 适量做法：1、`和面要用凉水，一点一点边徐徐加入水边搅拌2、将面先和成面碎3、再揉成光滑面团，如包饺子面硬度一样就可以4、盖上湿布（保持一定的湿度），盖上锅盖（也可用保鲜膜），醒至大约半小时至1小时时间5、面醒好后，根据锅的大水，分成均等小块备用6、把凉干水分的菜切段，1-2公分左右，不要切很碎，否则容易出水7、加入香油少许8、加入盐少许9、加入十三香粉少许，拌均，菜馅就做好了10、把小块面擀成薄面片11、把擀好的薄面片放入不粘的平锅里12、... [查看全文]

听说常熟的油面筋蛮有名的，我特意去请教了一下，他们通常是这么做法：油面筋都塞肉做好，很好熬些鸡汤，先熬汤，汤煮沸后放入油面筋，加入适量的姜沫，料酒，鸡精（小量，因为鸡汤本来就很鲜，也可以不放，应个人口味喜好），等面筋都浮上来再煮一会即可了。营养味美，挺好吃的。 [查看全文]

蒸面筋发的大的方法：水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后放入蒸锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。水面筋可以加工做成很多美味的菜肴，比较知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等。烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟。一般，蒸个20分钟左右，就可以看到一个大“发面饽饽”出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵。 [查看全文]

　　主料：面筋 (1块)　　调料：黄豆芽 (适量) ，葱姜末 (少许)， 盐 (一小勺) ，味精 (半小勺) ，花椒粉 (半小勺)　　1.买回来的面筋一定的用水冲哦，然后把面筋里的水用手压出来。面筋切成块。或者用手撕成这样的小块。　　2.黄豆芽。是为了陪菜，如果不喜欢，可以不放的。把豆芽上面的胞衣一个一个的去掉。然后用开水过一下。是为了去除豆味。不喜欢吃太生的然后捞起。放凉。　　3.放葱姜末，。盐 味精 辣椒面 花椒粉 在上面用热油淋到上面。　　4.把 盐 味精 花椒粉 辣椒面 放在上面用热油淋在上面。　　5.最后一步，就是... [查看全文]

我是卖烤面筋小吃需要原材料小麦谷元粉，要用手工把和好的面筋粉用筷子缠成团，然后放在90度的水里煮，煮四十分钟后，再捞出来串上筷子，用刀割成螺旋圈，再串上签子，准备的木炭火，要烧好，炸的调料油把做好的面筋泡上，然后控油再烤，烤的调料和火候都很关键，还有煮面筋的水温都需要仔细掌握，如果想学我教你先给个满分评价吧！谢谢，合作愉快 [查看全文]

　　主料：面筋150g、排骨500g　　辅料：油适量、盐适量、老抽5g、生抽5g、姜3g、八角2个、花椒粒10个、桂皮3g、肉蔻1个、料酒、3g　　步骤　　1.主料：排骨、面筋辅料：植物油、盐、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒粒、辣皮子、料酒、老抽、生抽、冰糖　　2.把排骨切大块　　3.用开水焯烫捞起　　4.姜切片，辣皮子泡泡，切段　　5.面筋切大块　　6.热锅凉油，油热7 成下排骨翻炒出水分　　7.加料酒翻炒均匀，下八角、花椒粒、辣皮子、桂皮、肉蔻翻炒出香味　　8.加老抽、生抽翻炒均匀　　9.翻炒一会上色　　10.加水、冰糖大火烧开　　11.转小... [查看全文]

　　烤面筋汤料的做法如下：　　调味料配方　　 原料： 　　豆瓣酱100克、食盐25g、味精25g、色拉油400g、白糖50g、鸡精适量、大蒜末50g、花椒面50g、白芝麻50g、葱花50g、姜末25g、十三香20 　　制作：炒锅将色拉油烧至高热后在凉到四成热；将所有配料（大蒜末食盐味精鸡精除外）都一起放到锅里；然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲搅动；大约10分钟水蒸汽变小了，将剩余调料倒入便可以起锅了。 　　备注：　　熬煮的时候要不断搅动注意不要糊锅。 [查看全文]

1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完... [查看全文]