牛肚选购指南

反正我是洗了，我觉得洗一下更干净，还是尽量洗一下吧。 [查看全文]

不需要，清洗一下就可以直接下锅了 [查看全文]

还不错，感觉没以前好吃了 [查看全文]

水发牛肚储存方法是冰冻。可以先将鲜牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将0.5-0.8斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，保温静止腌制15-18小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入不锈钢锅内，开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约20-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅，捞入凉水凉透即可销售。追答 : 嗯 [查看全文]

牛肚怎么煮才烂1、想煮的烂又快，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。2、与木瓜同煮。有一种东西叫嫩肉粉就是用木瓜做的。3、用嫩肉粉将牛肚象挂浆一样，然后再煮。 [查看全文]

牛肚要先涨发，才能防止缩水。牛肚（牛百叶）工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。  (焖的时间要根据  动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂！ [查看全文]

新买来的牛肚用清水煮开后,改用小火慢煮大约一个小时左右,打开锅盖用筷子扎如果很容易扎动就表示已经熟了,拿出来放在冷水中量凉后再烧或是凉半 [查看全文]

首先放到室外晾晾然后放在冷水里解冻解冻完了以后再在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。 [查看全文]

先用高压锅压一段时间，再用锅煮烂。1、牛肚，在烹调前必须先煮熟。整个牛肚加入葱姜，料酒，用中小火煮30分钟。这样才能去除牛肚的腥味。煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条。2、白萝卜去皮切块。3、准备好，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。4、准备好，豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱。5、葱姜蒜，和香料爆香。 [查看全文]

煮熟的牛肚用保鲜膜包好，放在冰箱里冷冻，可以保存很长时间。1、牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃、毛肚）,最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）.应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。2、牛肚含蛋白质、脂肪... [查看全文]

牛肚洗白只能用药水浸泡了，但是对身体不好。具体牛肚的清洗方法如下：　　1.先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。　　2. 然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。　　3.用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。 [查看全文]

青椒炒牛肚原料：青红椒、熟牛肚。做法：1、将牛肚切丝，青红椒切丝洗净。2、锅中底油，油热放葱姜爆香，下入青红椒丝略炒。3、然后倒入牛肚，烹料酒，加酱油，盐，炒匀出锅即成。 [查看全文]

1.将牛肚用适量盐碱水洗净，并用清水冲洗多次，以冲掉盐碱味，入锅煮熟，晾凉；2.葱姜洗净，葱切丝，姜切末；3.香菜洗净，蒜切末；4.将晾凉的熟牛肚切成细丝；5.白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝，煮制；6.待煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。贴士：1.炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚；2.每500克肚丝一般可制成5碗肚丝汤。 [查看全文]

推荐两道如下一丶酸辣牛肚工艺：烧口味：酸辣味步骤：3步用料牛肚切块调料八角：少许步骤点击步骤进入厨房模式1　1.加八角一枚、姜片烧开一锅水，牛肚下锅煮五分钟2牛肚沥干水加少量料酒放入碗中，高压锅加适量水，放入碗，盖上锅盖，顶部冒气后压20分钟；3高压锅中压好的牛肚拿出，锅中爆香姜 、蒜、花椒，加入牛肚翻炒，加老抽、料酒，加入泡椒翻炒，加入一小碗水，焖煮一会儿入味，中途加入青红椒、一大勺醋翻炒，用水淀粉勾芡，稍微收干汁即可加盐、胡椒粉、鸡精出锅二丶香辣牛肚工艺：炒口味：香辣味步骤：7步时间： [查看全文]

首先 牛肚洗干净,清水煮熟后,放冰水里投凉.再炒或涮的话,就是脆的.再推荐两个做法牛肚6两，香菜2两，葱末，姜末，盐，胡椒粉，醋。做法：将牛肚用开水烫一下即可，再用冷水冲干净，挤净水分，切成长5厘米，宽3厘米的条形状，香菜切成3厘米的段，锅里加油烧热，下葱末，姜末，出香味后迅速放入肚丝，加少许水，盐，胡椒粉，醋和香菜段，翻炒几下出盘。（我买的牛肚都是水发好的，牛肚炒时间长了就会咬不动） 湖南口味的，不是一定要很辣。主要是脆红烧牛肚的制作材料：主料：牛肚1000克辅料：辣椒(红、尖)30克,青蒜25克,调料：香醋10克,胡椒... [查看全文]

煮熟的牛肚用保鲜膜包好放在冰箱里冷冻。可以储存1年。 [查看全文]

步骤一：先在牛肚上加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离。 步骤二：将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋揉搓，洗去黏液。 步骤三：将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。 [查看全文]

1、买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。2、牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。3、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。 [查看全文]

牛肚怎么做牛肚买回洗净，烧半锅水，以没住牛肚为宜，水开放入八角、花椒、姜和肉一起煮，加香料是为了去牛肉的腥味，买回的牛肚一般不太烂，所以要再加工，当然如果你买到很烂的牛肚就不必再煮，煮肉时间以将肉煮烂为止，可以用筷子扎肉，待能轻松扎透就可以关火了，捞出肉后沥水放凉，切成肚丝备用。然后准备四川豆瓣、葱丝、姜丝、发好的木耳，青\红椒丝，炒锅下油，油热后放豆瓣、葱丝、姜丝、炒香后，放木耳和青椒丝，再加些白糖，盐(少放，豆瓣有咸味)味精，然后倒入备好的肚丝，翻炒后出锅，喜欢吃特辣的可以在炒豆瓣时加入几个红尖... [查看全文]

材料牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅做法1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。 [查看全文]