四川腊肉选购指南

正常水平的辣味吧，大多数人都能接受，不是那种特别的辣！不过川味的特色就是麻辣啊 [查看全文]

好吃，一贷看克数了，我买的小贷，就两根，估计在半斤左右吧。 [查看全文]

还不错，前年就开始买他们家的了 [查看全文]

还可以，比较香。有点烟熏味 [查看全文]

很好吃！瘦的多肥的少？ [查看全文]

一、蒸熟切片吃。 腊肉烧豌豆 腊肉烧豌豆的做法: 材料: 腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。 做法: 1，去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用; 2，腊肉切成1厘米左右的丁;红椒去籽去筋切成丁; 3，锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒; 4，加入煮过的豌豆，炒匀; 5，盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿; 6，加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可; 小贴士:... [查看全文]

四川腊肉跟别地腊肉在做法上没有太多区别不过是用料方面的选择有所不同罢了当然每家每户都有自己的配料比例和步骤，我只说我觉得最简单方便的这种方法，即便是在夏天，也能尝到新做的腊肉香先是选择一块五花肉，其实以前做腊肉选的都是那种类似于前腿肉一样上面瘦下面肥的因为腊肉的肥肉部分，腌好了会很好吃但现在都喜欢五花肉，没那么肥，稍微有点油香，也不错啦先把肉洗净，然后毛拔干净，再均匀地抹上盐，可以再裹些陈皮上去其实应该用干陈皮，但我用了新鲜的橙子皮，都有香味啦~~~图上的陈皮是我们家阿姨给切的，小方块我觉得很萌。。... [查看全文]

腊肉蒸扣肉比较好吃。把腊肉放在淡盐水里浸泡3--4个小时，然后洗净切片放进一个大碗里，在肉上面放上适量的盐菜，姜丝，葱段，在放上少许白糖入锅蒸熟即可。注：用淡盐水泡肉是为了把肉里的盐稀释到水里来，因为淡盐水比清水稀释的快。在蒸肉的时候不能再加盐和酱油及其它的调味品了。腊肉最科学的吃法就是煮熟了在烹制，因为腊肉含有大量的盐，在腌制的过程中产生了亚硝胺，而亚硝胺在进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌物质，在煮的时候加点醋，将肉煮透，可以使亚硝胺分解，同时肉也不会太硬，太咸了。 [查看全文]

四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天很好，四川腊肉制法有五种，其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口... [查看全文]

我就是四川的，前两天我家刚做完腊肉。。一般我们用的是猪屁股肉,和五花肉,肉的宽度在两个手指宽(不要太窄了,太窄了做好了以后吃的时候不好切片)长度自定吧. 放盐比例一般是50斤肉用一斤半盐(自己照这个比例算一下你要用多少盐喔)过后放适量的味精,少放点白糖,再放适量的白酒.要先把这里配料统一放到一个容器里调匀了再放肉下去一起拌匀 .如果感觉太干的话可以放少量的水 一般拌匀过后腌三到四天就可以了(老家是腌七天的),每天翻一下肉,这样肉腌出来才不会味道不均匀. 把腌好的肉放在太阳下晒干就行了(农村是用火烤,城市里可以拿一个大... [查看全文]

用温水了后可以蒸,好了后切片食用 还可以与蒜苔或者芹菜等炒 和青菜或者冬瓜等煮 [查看全文]

原料配方 鲜猪肉100公斤 盐7～8公斤 花椒0.1公斤 白酒0.15公斤 白糖1公斤 硝酸钠0.05公斤 混合香料0.15公斤 混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、荜拨3公斤、甘草3公斤碾碎而成。 制作方法 1.原料：选用经兽医检验合格的鲜猪肉。 2.整修：将鲜猪肉除尽猪毛，剔去骨头，按规格尺度割成长方形块。 3.腌制：先将盐、硝和其它配料拌匀。然后将拌匀的配料擦在肉和肉皮上，再将肉块放入缸内或池内，放时要皮面向下，肉面向上，最后一层皮面向上，肉面向下。码放整齐，以装满为度，并将剩余配料撒在缸面或池面上层。腌3～4天，翻缸一... [查看全文]

还是自己学着做吧自制腊肉 　　 四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。 　　 选肉 很好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。 　　 腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。 　　 烟熏或风干 湘西... [查看全文]

我是农村出来的，对制作腊肉再熟悉不过了。不过现在的腊肉跟以前的不一样了。说一说我们老家的制作方法吧。需要准备的东西：柏树枝丫，装肉容器，肉，一些粉末类的柴火，空旷一点的地方。首先肯定是将新鲜的猪肉切好，一般5-8斤一块长方形的。打上洞套上能挂的。然后准备好一个容器（很好是圆桶，很大的那样。）在圆桶上面横竖都放着棍子，然后将切好的肉放在棍子上面，或者直接挂到上面。再圆桶下面就放柏树，但是不能让柏树燃起来，所以要粉末类的柴火压在柏树上面。使柏树枝丫只能冒烟，不能燃火。就用这烟熏肉。一般需要熏十几个的小时... [查看全文]

四川腊肉制作步骤: 1.很好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净，在通风处将其晾晒两天，水分蒸发干 2.将盐、花椒、香料一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来把盐水什么的洗干净，晾起（一定要晾在特别通风的地方哈!!!!） 5.晾了两三天左右，取下肉，放在特制的桶内，用柏树枝反复的烟熏已晾晒的肉，让柏树枝的香味渗透到肉里面，直到肉熏的亮红色，肉比较干为止。 6.肉烟... [查看全文]